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餐饮销售环节提高水平

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和宇 发表于 2011-6-16 05:32:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
零点销售,巧妙搭配,提高满意度
作为餐饮产品的出品部门,厨房要定期对前台员工进行菜肴知识的培训。
尤其是新菜推出都要有培训、有讲解。厨师长要定期对点菜员进行菜食搭配、利润控制、营养知识的培训,以提高前台的销售。定期对菜品、酒水进行销售排行榜分析,不仅能发现宾客的有效需求,更能促进餐饮的销售。

成本差异的确定和分析 每月食品饮料成本核算
餐饮成本控制应以目标成本为基础,对日常管理中发生的各项成本进行计量、检查、监督和指导,使其成本开支在满足业务活动需要的前提下,不超过事先规定的标准或预算。
所以部门应每日做好成本报表工作;每10天对毛利率报表进行分析;每月进行食品饮料成本核算,计算出食品成本率、饮料酒水成本率。

召开成本分析会
餐饮部每月召集一次会议,与财务部、餐饮成本控制员、市场部代表一起,召开财务分析会。
结合当月的经营收入情况和成本支出以及与以前月度的成本进行对比分析,对于未达到或明显超出毛利率标准的查找分析原因。
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szshfx 发表于 2011-7-18 05:13:39 | 显示全部楼层
烧腊培训我发现真的不错,要顶!
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gh9zgh9 发表于 2011-7-18 07:22:58 | 显示全部楼层
哦...............  
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东健影视 发表于 2011-7-18 07:22:58 | 显示全部楼层
#无语  
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亦菲互动 发表于 2011-7-18 07:22:58 | 显示全部楼层
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枫飞羽 发表于 2011-7-18 07:47:16 | 显示全部楼层
回答了那么多,没有加分了,郁闷。。  
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fox 发表于 2011-7-18 08:15:33 | 显示全部楼层
你恩雪的太有道理啦.有道理!
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56164948 发表于 2011-7-18 08:15:33 | 显示全部楼层
先看看怎么样!  
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talk! 发表于 2011-7-18 20:09:31 | 显示全部楼层
好人一个  
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59357345 发表于 2011-7-18 20:09:31 | 显示全部楼层
有空一起交流一下  
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468999945 发表于 2011-7-18 20:09:31 | 显示全部楼层
哈哈,看的人少,回一下  
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693458 发表于 2011-7-18 21:44:01 | 显示全部楼层
真是汗啊  我的帖子好少啊  加油  
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4494756832 发表于 2011-7-18 21:44:01 | 显示全部楼层
初来乍到,请多多关照。。。  
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qqqzes 发表于 2011-7-18 21:44:01 | 显示全部楼层
必须顶  
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忧忧情 发表于 2011-7-20 16:51:32 | 显示全部楼层
不错,支持下  
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716799 发表于 2011-7-21 18:12:20 | 显示全部楼层
太棒了!  
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botian0_4 发表于 2011-7-21 18:12:20 | 显示全部楼层
初来乍到,请多多关照。。。  
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lighthouse 发表于 2011-7-22 00:46:33 | 显示全部楼层
好困啊  
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ucirquv 发表于 2011-7-22 00:46:33 | 显示全部楼层
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  
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lylxy68 发表于 2011-7-22 00:46:33 | 显示全部楼层
有空一起交流一下  
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