查看: 2361|回复: 13

红烧乳鸽又要锁汁又要脆皮,你是可以做到的

  [复制链接]
和宇 发表于 2019-1-11 23:34:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧乳鸽皮脆肉滑骨香多汁。现在的烧腊学员也越来越刁了,刁是种好事,给烧腊培训人员一个提升的空间。
但是没有烧腊那条根,对于一些刁,你还真解决不了,只能一句不行回复?
万万不能,这是万万不能滴。让老衲来解答这份疑虑吧。

IMG_4065.JPG
会吃乳鸽的人都知道,红烧乳鸽抓在手,先撕腿,有汁水为之“靓野”。
反之就是技术不过关,哭死多少乳鸽师傅在卤水边,无关痛痒是假的,假的
师傅,师祖,客人要求乳鸽皮脆肉滑骨香藏汁,徒儿乃天资愚钝,实属做不出来,该如何是好?

IMG_4385.JPG
废柴,甘轮简单做唔到?等为师打通你任督二脉,教你真传。
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

你又是一碌不变通的木头。
乳鸽卤成品,上皮水烘培取出,刷玻璃浆,再烘培再取出刷玻璃浆。

三次四次随你,不脆都难啊,但切忌勿风干,仅仅用烧鹅炉低温烘培快速干身即可。
IMG_4389.JPG
你需了解的:关于烧腊商学院(点击进入了解)、关于烧腊商学院学习问题解答(点击进入了解)、如何到达烧腊商学院(点击进入了解),了解学员作品(点击进入了解),更多相关疑难问题添加我们的微信13427993954进行咨询。欢迎各大烧腊爱好者或想学习烧腊的人员前往烧腊学院了解相关课程,并建立烧腊培训合作。
IMG_4386.JPG

回复

使用道具 举报

杨庆荣 发表于 2019-1-12 16:28:58 | 显示全部楼层
看看学习学习,技术总是在学习中进步

回复

使用道具 举报

黄洪威 发表于 2019-1-13 00:36:27 | 显示全部楼层
真的不简单,二脉终于打开了。继续变强大
回复

使用道具 举报

孙先军 发表于 2019-1-26 15:14:31 | 显示全部楼层
学习中,不断的进步中。。。逆水行舟,不进则退。。。谢谢师傅
回复

使用道具 举报

张恩 发表于 2019-1-26 22:07:03 | 显示全部楼层
和老师出品必属精品。。。。。。。。
回复

使用道具 举报

田爱华 发表于 2019-3-29 23:28:50 来自手机 | 显示全部楼层
又说用鹅炉烘干的没有风干的好,实乃愚钝。
回复

使用道具 举报

xianwen 发表于 2019-6-1 19:25:03 | 显示全部楼层
又学到了,谢谢师傅,继续学习,继续强大
回复

使用道具 举报

田爱华 发表于 2019-6-20 22:05:48 | 显示全部楼层
最近浏览网站发现这篇乳鸽没有讲到如何处理和煮乳鸽。
回复

使用道具 举报

黄世文 发表于 2019-6-22 14:55:51 | 显示全部楼层
脆皮又多计水,实在做不了,看看和总高大上 的配方工艺吧
回复

使用道具 举报

唏嘘个烧鸭佬 发表于 2019-6-23 18:55:54 | 显示全部楼层
请师傅指点一下劣徒!请帮徒弟打通任督二脉
回复

使用道具 举报

张技 发表于 2019-9-25 15:00:39 | 显示全部楼层
看看师傅的教导,哈哈哈哈。。。
回复

使用道具 举报

荆玉亮 发表于 昨天 14:32 | 显示全部楼层
废柴,甘轮简单做唔到?等为师打通你任督二脉,教你真传。
回复

使用道具 举报

烧腊学院

专业烧腊课程就是你正确的选择!

深圳市宝安区福永街道西环路26栋和妹烧鹅

咨询电话: 134-2799-3954 咨询电话:133-9281-4000

QQ咨询
快速回复 返回顶部 返回列表