玻璃烧鹅脆皮粉配方,看过之后瞬间明白

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和宇 发表于 2019-1-11 00:27:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
在这个浩瀚的物联网中,你能找到烧腊学院的论坛,也足以证明你是个好学的烧腊师。不图能够在这行业中站立在金字塔顶端,但求能在这个行业安身立命,相信是很多烧腊师傅所想的,如果你喜欢烧腊就继续关注吧,本期谈论玻璃烧鹅脆皮粉的配方。

玻璃烧鹅粉第二个配方
第一个配方已经更新在和妹烧鹅杂志小版本中,该杂志虽然印刷丑陋,并且遭遇阉割印刷,但这些都不重要,重要的是其中多个配方都超越数万元的,甚至大部分都来自名店一手配方。


第二个玻璃烧鹅粉配方是前段时间发货的配方,属于标准玻璃烧鹅配方。
该配方的好处比较多,修复烂皮损皮功能,增加烧鹅烧鸭酥脆度,增强冰冻白条鸭的上色功能,皮质得到很好的提升。是个烧腊人都清楚冰冻白条鸭是最难烧制的,行业人都知道烧腊学院最大的研究在于冰冻白条鸭的烧制工艺,堪称是行业之首。也都知道烧腊行业在团餐行业也算是极其有名气的,与多个大集团合作。


那么我谈谈玻璃烧鹅脆皮粉色研究方向吧,让你瞬间明白
1,我们集团每天数千只冰冻白条鸭制作。
2,集团的烧腊师傅技术并不高,还不上我们的学员,虽然薪水比学员高。
3,批量制作的冰冻白条鸭,要求很高的烧腊技术,他们是做不到的,因为是批量,更不可能精工。
4,有技术的烧腊师傅也不愿意去做这些低档的烧腊技术,因此我们面临的烧腊技术研发就重中之重了。
所以我在接任集团给我的工作之初,就面临着去研发玻璃烧鸭脆皮粉的技术和配方。考虑到白条鸭的上色问题,注重上色,损皮,脆皮,冰冻白条鸭,批量,成本这几个问题。上色是冰冻白条鸭最难解决的,原因是冻品的时间太长了,每个师傅又是流水线的操作,都不可能注重细节,而集团又不可能聘请很高价的烧腊师傅。
因此才有这个玻璃烧鹅脆皮粉的诞生,它解决了烧鸭的上色问题,破皮损皮问题,皮不脆的问题。
玻璃烧鹅脆皮粉配方下载
玻璃烧鹅脆皮粉配方.doc (9.5 KB, 下载次数: 34, 售价: 1000 金币)
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