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酸酸甜甜的清远碌鹅,为什么广州农庄常见

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和宇 发表于 2017-12-9 05:21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果不是最近总找美食品尝,我很难相信会深挖酸酸甜甜的清远碌鹅。实为常见的碌鹅大多数隐藏在一些边远的农庄,只是宅着的人很难发现有此类火爆项目。又或者做烧腊油鸡佬都会因为太忙而没有挖掘了解周边的更多美食,但自然不会是传统的固步自封。5 Z3 u* p" U7 s) p
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发现酸甜味焖鹅的前提是某天旁晚,一学员相邀前往横岗品尝紫金焖鹅。得知的信息很广,他是深圳本地哥,从小就品尝这家焖鹅长大的,他父辈及其同事都是熟客。且因为是隐藏在老式的三合院房子中,固有点难找,基本是靠熟客带动熟客,且因为环境也很一般,因此每天也能做几只焖鹅。焖鹅的价格也自然不便宜,300大元每只# _7 y0 `' q9 n% ?
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- C, R; H' Q! C& x/ Y到后来问及经营农庄风生水起的前老板,他告诉我:清远碌鹅更为开胃,酸酸甜甜的,即便他自己的农庄也把该菜品作为招牌菜,且告诉我清远碌鹅的风味开胃取决于它的酸甜味,正如广东台山的五味鹅。在东莞广州一带大多数的农庄都会做碌鹅,自然清远碌鹅风味市场份额更多。而我印象中碌鹅来自客家,都是豆豉碌鹅的多,怎么这会成了清远碌鹅的酸甜碌鹅为主?
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在十几年前,那会还是一个中工帮荷,在东门的乐园路上班,自然也有做过这一道菜,记得是豆豉,酒,酱油,蒜肉碌鹅,但时间在远去,记忆深处已很难找到相关了,后来查阅我的记事本,以至于找到当时的碌鹅配方。也就是后来前老板也发来了他店的碌鹅配方,只是我个人不喜欢酸甜类产品,且不只是不喜欢,更不会去品尝,因此也没有太多想做这道菜的想法。0 t8 c/ ]$ b; C

* T0 d8 X7 [' c& d& ^因此抽个时间把这道配方上存烧腊论坛,让各位多个选择,多个配方防身,以至于有机会制作一道清远碌鹅的开始。
, x. ~/ ~! W7 d/ b. }清远酸甜鹅也就是清远碌鹅,使用到致美斋白醋,海天生抽,白糖,曲酒,姜葱,我给各位解析一下我对清远甜酸鹅的见闻。& C; H- G8 z4 X6 e
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为什么使用白糖而非冰糖
+ I; \" j7 K* C& f7 }- `- m+ B# u& Z在烹饪界中大多数焖制产品使用的都是冰糖,而甜酸鹅属于民间烹饪特有的,古往今来家庭使用的都是砂糖,因此为了不改变原有风味,本文也使用白砂糖。" L$ \. a# k5 [9 B# V! I

; v. B; G" Q% J0 q. Q5 o; A# Z为什么使用致美斋白醋9 C# Z% H$ ?* t$ _) X  g
在广东最闻名的醋应数致美斋,甚至乎在很久以前就盛名的菜式来说,大多数使用的都是致美斋,因为致美斋在广东很早就有市场了,一个传统的酱料生产企业,就在我们农村而言致美斋容易采购,到处都是。若不是这几年进步太快,很多其他品牌走进农村,得益于商场,否则很多菜品都会是随手可得的调味料优先,而非品牌。
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为什么清远的碌鹅会是一个很好的未来?
  R# o9 |9 G2 W2 d7 ]- T& P炒作完鱼,鸡,沙县小吃,火焰鹅,现在是卤水鹅,将来一定是偏碌鹅了" p6 s. C' e( s
即便不是福建版,也会慢慢的由其他餐企进行炒作。。。。。。就看谁的资金投入广告空炸厉害了
: j2 s: r9 x: _# _" B8 |也看谁会钻进这个加盟费的局了,做局也好,入局也好,碌鹅也将会有一片收益的。- y- Y1 U. V7 n0 |; J1 d
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