海蜇头就仅需五种料,多了都是浪费成本

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和宇 发表于 2017-11-7 09:56:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
这继更新柳州紫苏焖田螺后,又再次更新海蜇头凉拌配方。毫无悬念的海蜇头料高端都直接使用这五种香料了,当然其中最麻烦的还要数凉拌类的海蜇头,而本次更新的正是非麻辣类的海蜇头执行标准。其中材料有:白砂糖,白米醋,生抽,陈醋,盐,正是着几样材料制作海蜇头就足够了,再多的料就成了杂味。
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知道一些朋友会问譬如芫茜,椒丝,蒜蓉,是否要加入?
" x, d$ C( Z2 x9 h+ e& t这几种属于料头(中餐称其为料头,也入配菜)' T1 R+ Y/ j# Z! q
这几样是可以加入的,加入味道会更佳,每样菜失去料头就失去了点缀以及辅助风味。
: Z  `* f7 u% x% ~3 G而以上的五种料则是主要的入味料水,批量制作后,每份只需要加入少许即可凉拌。
( @( g4 s* Z% u2 R- i! e而这一风味则仅作为餐前小吃或风味小吃用,也是一些主题餐厅的特色风味小吃菜。
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4 w; e: O$ ^& H6 u' u& b 海蜇头料.txt (54 Bytes, 下载次数: 15, 售价: 20 金币)
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谢万仔 发表于 2017-11-8 23:17:32 | 显示全部楼层
这就是所谓配料再多也不如厨艺精湛,和总的分享深有体会啊
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