阳朔啤酒鱼标准配方做法,看完感叹:太厉害了!

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查看2999 | 回复0 | 2017-10-17 14:55:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
不管你信不信,一个以广西菜为代表的餐饮企业硬生生的打出一条数钱路。也不管你信不信,一条12块的清江鱼能销售88元且单店日销两百条。也不知何时起身边多了少许广西菜,此前真没有踏脚品尝阳朔啤酒鱼的意愿。而在今天居然自己也折腾这玩意。
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     值得庆幸的是来自大品牌的阳朔啤酒鱼执行标准在手,折腾起来一点也不费事。与友人谈论啤酒鱼之时,一众说之:啤酒鱼大多数是油炸后稍焖焗出品,而该餐企的略有不同,是直接盐水跑之上酱汁擦之,然后加入啤酒生焗,追求了鱼的鲜嫩,最大的味蕾是酸辣,番茄的酸,辣椒与胡椒的辣,而鱼则是鲜嫩。
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; M( X0 ?# l$ }( X& o* ~' e  p     阳朔啤酒鱼材料分别有豆豉,料头,冬菜,酸辣椒,番茄,木姜油等等。引入工艺说说该阳朔啤酒鱼做法。7 K) A! }1 _* U' [7 B( Z8 F  u. G
1.鱼清洗干净(用的是冰鲜)从鱼的背部由头到尾开刀至成扁平状。% j: z) B5 k1 w- t1 U, k* i
2.将鱼放入到盐水中浸泡一分钟(如有可能可提前浸泡四五分钟)。
4 ?" s+ s7 S( x& w3.拍粗姜片,蒜肉,鲜番茄厚片,以及一些辅料(可以是豆芽,支竹,青瓜片等等)。
6 K# {/ n" s; @# T* B! Z  ~4.拍料头加入少许油爆香,与此同时将鱼沥干水分加入一火锅勺子啤酒鱼酱(无需调味)进行鱼身腌制均匀。
& X, a% u# O( ?. i5.将鱼连酱摆入爆香的料头上,将辅料也摆入,注意均衡度以免不熟。
7 e: _& Y8 u& k  U$ D* K, s4 L( c6.加入青岛纯生啤酒一罐,加入盖子慢焗10-15分钟即成,时间视鱼身厚度,火力大小而定。' L) T8 Y, R3 ~6 L  b+ N( s1 f( J$ g, r
7.出品加上少许香菜即可。- I8 R4 L' S$ f/ q# J0 M2 G

& F5 M* i1 D5 U+ x: j# L' O, C' V; Q 阳朔啤酒鱼配方执行标准.txt (231 Bytes, 下载次数: 12, 售价: 1000 金币)
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