阳朔啤酒鱼标准配方做法,看完感叹:太厉害了!

[复制链接]
和宇 发表于 2017-10-17 14:55:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
不管你信不信,一个以广西菜为代表的餐饮企业硬生生的打出一条数钱路。也不管你信不信,一条12块的清江鱼能销售88元且单店日销两百条。也不知何时起身边多了少许广西菜,此前真没有踏脚品尝阳朔啤酒鱼的意愿。而在今天居然自己也折腾这玩意。, Z7 P7 }* C5 D7 h% Q
/ Y/ a! ]: K* I6 s% f' F7 @
     值得庆幸的是来自大品牌的阳朔啤酒鱼执行标准在手,折腾起来一点也不费事。与友人谈论啤酒鱼之时,一众说之:啤酒鱼大多数是油炸后稍焖焗出品,而该餐企的略有不同,是直接盐水跑之上酱汁擦之,然后加入啤酒生焗,追求了鱼的鲜嫩,最大的味蕾是酸辣,番茄的酸,辣椒与胡椒的辣,而鱼则是鲜嫩。8 p0 @- j. w% t% c7 G- Z6 [  b

4 k9 Q2 I" b& _" V* Y5 f; s3 M* U     阳朔啤酒鱼材料分别有豆豉,料头,冬菜,酸辣椒,番茄,木姜油等等。引入工艺说说该阳朔啤酒鱼做法。. }8 V6 O# Y/ s( O% @' C+ `# C
1.鱼清洗干净(用的是冰鲜)从鱼的背部由头到尾开刀至成扁平状。- R( R3 i% v6 v. {$ N# p+ P
2.将鱼放入到盐水中浸泡一分钟(如有可能可提前浸泡四五分钟)。
& t/ Q& u: v; ^; z- Y+ m% m- H# F3.拍粗姜片,蒜肉,鲜番茄厚片,以及一些辅料(可以是豆芽,支竹,青瓜片等等)。
1 o/ }: r4 L, L2 u+ K! g, q: I4.拍料头加入少许油爆香,与此同时将鱼沥干水分加入一火锅勺子啤酒鱼酱(无需调味)进行鱼身腌制均匀。
# _; R  @( t% {! L! d5.将鱼连酱摆入爆香的料头上,将辅料也摆入,注意均衡度以免不熟。
7 m4 l8 T% v$ o( h2 o" W. V' v" ^6.加入青岛纯生啤酒一罐,加入盖子慢焗10-15分钟即成,时间视鱼身厚度,火力大小而定。
& ?8 e. A& m( x6 `/ P# Y7.出品加上少许香菜即可。
  U) a/ l/ M0 I% e2 l/ S- [9 n, z0 R" T
阳朔啤酒鱼配方执行标准.txt (231 Bytes, 下载次数: 1, 售价: 1000 金币)
回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表