正儿八经柳州螺蛳粉,别怀疑出自名店

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和宇 发表于 2017-10-15 21:01:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
有这么一个餐饮集团,旗下有四个餐饮子品牌。其中一个螺蛳粉说来是响当当啊,十几个分店中最差的都六百多份一天,最好的超过一千份每天。你可以拿起计算器计算这条数:按照它的一碗原味螺蛳粉单价为25,单店就一万五哈,仅仅单项就一万五一天,一个月呢?我想说这样的店就数钱的命。就这个子品牌就15个分店了。, B  L7 a; K3 Z! W, L
      我们就不用想了,我们做不了这样的企业,我们也没能力赚这个钱,我倒是思考了几个月说是想开几个螺蛳粉店。
5 F! o$ Z+ C, [) O% Y5 m5 K在哪做呢?商城/饮食街/步行街这几个地方。4 V9 o& U9 V; m: e% ~  ~
要去哪做呢?我想过是一个是工业地带,一个是cbd的深圳市区。1 o! s' a& Z8 [2 m+ F6 R6 X
做多大呢?我想做几个平方的那种格子店铺,类似奶茶店。$ G. L3 v- q7 m: M. l. }
完全使用配送方式,→单点配送至各个店铺。  N, T1 i5 X$ D
如此目前已有朋友在做了,他做了三家,就是太散了。
" M; K7 e1 z/ @8 b) W5 j  o主要线上加线下经营,另外俺们是做烧腊的,得益于现在线上餐饮的火爆,于是在想能否在经营螺蛳粉的同时做烧腊外卖快餐。! X7 e+ P# W/ ~1 M. m
做过美团类的都知道营业执照很重要,多一张就多一个门面,多几百个餐一个月。
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6 w* I0 u2 c3 |# }2 v0 M) ]时下就要做单品才能站住脚步,那么粉面和烧腊是完全能够配合的。做美团配送使用这样的便当方式是有利可图有市场可做的。既有利可图那么自然有人去做,言归正传看看正宗的名店柳州螺蛳粉是怎么做的田螺,筒骨,鸡骨架为主原料;) V$ G' L- Z6 p# ~/ ?
鸭水可换清水或无味的白切鸡水;要求是没有调味料的;
  T- C$ O1 o, a5 k. H& z甘草,花椒,酸笋,桂皮,八角,草果,陈皮,紫苏,香叶,丁香,干沙姜(余下省略)
; ?; k4 |. d; |8 G2 h% O% `精盐,豆腐乳,白酒,鲜味宝,冰糖(余下省略)
9 o5 X2 T2 P0 B  Z" A本螺蛳粉配方无需试味的,按照执行标准放下去后味道刚刚好的;
) K2 N: B! P1 `% K: T其中多个调味料有品牌要求,请按照要求采购,包括螺蛳粉的干切粉也需要按照要求的品牌采购;4 N$ p7 y. |# }% F
螺蛳干切粉冷水浸泡一整晚,次日煮一锅热开水,将粉倒入后待开后立马冲冷水,沥干水分待用; 正宗柳州螺蛳粉执行标准.txt (484 Bytes, 下载次数: 2, 售价: 1000 金币)
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 楼主| 和宇 发表于 2017-10-16 17:31:35 | 显示全部楼层
以下是调味的执行标准配方,详细关于螺蛳粉的都会在本贴继续更新的。- h+ ]  }- A3 M- E3 M' s
正宗柳州螺蛳粉调味执行标准.txt (64 Bytes, 下载次数: 0, 售价: 1000 金币)
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 楼主| 和宇 发表于 2017-10-16 17:36:17 | 显示全部楼层
正宗柳州螺蛳粉调味品牌执行标准.txt (74 Bytes, 下载次数: 2, 售价: 1000 金币)
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