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求指点,劲恒90宽双层工程炉,烧鸭出来,肉带腥味,少了鸭子的香气

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李锦波 发表于 2017-5-8 07:50:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
小弟,新店刚开张,却发现一个无法避开的问题,烧出来的鸭子虽然能够皮脆,肉多汁。但是肉腥味却有些重,皮不够香。现在怀疑是否烧得不够通透导致腥味重了。因为之前用的是普通燃气炉烧的,并没有这个问题。小本生意,投下去都是血汗钱~






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 楼主| 李锦波 发表于 2017-5-8 07:57:50 | 显示全部楼层
之前是250度烧的,今天准备270来烧看一下效果如何。皮水是按12斤醋,麦芽糖3.5斤,红醋3斤食粉25克来调配的。
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郑晓明 发表于 2017-5-12 01:23:39 | 显示全部楼层
你的鸭子骨头好像还有点红,鸭子不够熟的话肯定非常腥的
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 楼主| 李锦波 发表于 2017-5-12 13:21:50 | 显示全部楼层
郑晓明 发表于 2017-5-12 01:23
你的鸭子骨头好像还有点红,鸭子不够熟的话肯定非常腥的

嗯。是的,这种炉子,稍微一加热,就温度飙升。这几天把温度控制比较好。腥味的问题解决比较好了。但是这种炉烧出来好像没那么香。

点评

生鸭内腔是否够干水?有生水也会出现这样的情况。 若果你的光鸭来货有问题,譬如养殖时间短的将淮盐中的胡椒换成黑椒  详情 回复 发表于 2017-5-14 01:57
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和宇 发表于 2017-5-14 01:57:37 | 显示全部楼层
李锦波 发表于 2017-5-12 13:21
嗯。是的,这种炉子,稍微一加热,就温度飙升。这几天把温度控制比较好。腥味的问题解决比较好了。但是这 ...

生鸭内腔是否够干水?有生水也会出现这样的情况。

若果你的光鸭来货有问题,譬如养殖时间短的将淮盐中的胡椒换成黑椒
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 楼主| 李锦波 发表于 2017-5-14 07:49:14 | 显示全部楼层
和宇 发表于 2017-5-14 01:57
生鸭内腔是否够干水?有生水也会出现这样的情况。

若果你的光鸭来货有问题,譬如养殖时间短的将淮盐中 ...

谢谢,和总。应该是养殖时间短的。我试一下,换成黑椒效果如何。
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王昌乐 发表于 2017-10-18 12:44:37 | 显示全部楼层
燃气的始终没有木炭的好。鸭肉有腥味多洗几遍,用淡盐水泡过再腌制。
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