如果你热爱「肠粉」,恐怕是你赋予思考的

  [复制链接]
和宇 发表于 2017-4-18 10:37:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
火爆的广东肠粉是你的热爱吧?如同广州的银记、泮溪酒家,哪像街边的肠粉质量是不能再低了。我们也同样喜欢肠粉,也追求一份嫩滑得来又有嚼劲的冰透肠粉,只是追求还是追求,难以找到一份让我品尝二次的肠粉了。! L* J+ u" y# d9 r) T

# }- D6 h9 N0 `* _: w4 ~+ @
psb (1).jpg ) Y$ w. }( n. e. k
   在懵逼的世界中,偶然的深夜也好,又或者是醒来的早上,我都很乐意出街找美食,但是活在沙井的这片小天地,还真是没有太多工匠美食,也不知道是我对沙井的陌生还是我的味蕾叼,总之真心没有我所喜欢的美食。记得某次我和大B的二人pk战,他是生吞活吃六份,我两份。并不是肠粉的美味让我们出的分量,而是以此告别此肠粉店。/ Z7 _& f5 r/ k

/ q, l3 ~9 H- z4 L, A2 Y0 M1 _
' x: U* z/ {7 C3 \6 u2 m
psb (8).jpg
1 g1 z6 o0 ]. ~8 M

/ r, L" y+ C6 s  j8 [大抵美食都来自匠心精神,一旦换用不用心的操作者,那么在美的肠粉也至于街市。也正因为如此久负盛名的肠粉店也最后落水狗。本文本来要说的是肠粉,并不是以食客的心态去谈论匠心美食,因此回归正文。
  y1 w' V5 x4 Z5 P  S* G4 e- |5 D# w, p
' H9 w& A5 I6 v% L) S. }
psb (3).jpg 5 }* P6 O" X4 Z6 g! v% X
来自广州泮溪酒家罗刚师傅对于肠粉的搭配方式,当然是一份精准分量的克数。
) {' {3 K2 A# Z2 n psb (4).jpg
& p) C; u; U' J* b2 O" M! K2 E# H' z7 o
( J9 L- u( s& f3 a+ ]" F  u; n
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
% o! {( n8 P1 S% {- ^( v) [
陈米泡水磨桨,然后调生熟桨。, s5 C: u: `* V1 A4 @, t9 k: L% v8 a
酱油的调制各位都很清楚的了,无需我再重聚。) [% S% N; V% `  s- ^8 _- t
对水量的掌握应该根据米粉的吸水量情况灵活掌握。
, |6 X$ Y4 f; _1 E- c蒸制时间不要过长,蒸汽应该够猛。
4 z) w) O; S% C4 s( J. o太稠的桨蒸熟容易过硬,容易结块,过稀则不成形。0 S* o, T/ x% L3 E
至于分量我都标注了,因为即使全部免费给予你,你如果没有匠心精神也是一个白给。如果你热爱肠粉,你应该赋予肠粉匠心,应该给肠粉一个难以忘记的味蕾,让你的食客甜蜜在心,表露在脸,而不是一脸的懵逼样。 psb (5).jpg psb.jpg
! V% e8 R2 t  u2 }/ e1 `
$ s+ F. Z% W8 Y& r/ s: `/ @+ D, @1 b0 [4 T
7 M4 _/ s2 H+ c7 C# m, i; s
) P* l1 l# i" a. C, n$ c1 ~
psb (2).jpg
回复

使用道具 举报

谢万仔 发表于 2017-4-18 21:46:41 | 显示全部楼层
说的好,做什么事都要精益求精才能做到极致
% g6 l1 N- U* G7 J. n2 j

点评

星巴克的服务 星巴克的产品理念  详情 回复 发表于 2017-4-20 15:54
回复

使用道具 举报

袁海浩 发表于 2017-4-19 19:20:13 | 显示全部楼层
很少吃到滑而不腻的肠份,那酱汁也很关键呀
回复

使用道具 举报

温志山 发表于 2017-4-19 19:30:46 | 显示全部楼层
记得99年在宝安72区吃过一次布拉牛肉肠,那时5元1份,一不小心吃了3份,妈的,那时再380一个月的底薪,吃得蛋痛,但真他妈好吃。* A- R! o& W& H: i

点评

宝安人民欢迎你  详情 回复 发表于 2017-4-20 15:54
回复

使用道具 举报

顾嘉林 发表于 2017-4-19 22:01:14 | 显示全部楼层
讲得不错,肠粉也是我唯一所好的早餐美食2 y. \( y3 [" Z1 k2 \
回复

使用道具 举报

韦瑞闻0501 发表于 2017-4-20 02:40:56 | 显示全部楼层
:肠粉,和总的无私分享一定好好阅读和学习理解,谢谢和总分享!!!希望厨师网越来越好!!!!
, f1 O* l; i# i5 n" x, W& W
回复

使用道具 举报

 楼主| 和宇 发表于 2017-4-20 15:54:39 | 显示全部楼层
温志山 发表于 2017-4-19 19:30
$ M2 E; M5 Z' Z, a. v( N记得99年在宝安72区吃过一次布拉牛肉肠,那时5元1份,一不小心吃了3份,妈的,那时再380一个月的底薪,吃得 ...

' ]5 K6 c  G+ H, k宝安人民欢迎你
回复

使用道具 举报

 楼主| 和宇 发表于 2017-4-20 15:54:58 | 显示全部楼层
谢万仔 发表于 2017-4-18 21:464 A5 ~) |9 a7 k3 D& Q# M+ v; t
说的好,做什么事都要精益求精才能做到极致
. j5 _' }7 B! a6 a* B
星巴克的服务 星巴克的产品理念
回复

使用道具 举报

唏嘘个烧鸭佬 发表于 2017-4-21 23:18:16 | 显示全部楼层
做到爽滑入口即化只有汤汁回味" P$ o) y2 i, F- `
回复

使用道具 举报

唏嘘个烧鸭佬 发表于 2017-4-21 23:20:50 | 显示全部楼层
唏嘘个烧鸭佬 发表于 2017-4-21 23:18 0 s0 p5 H/ ^( n. A; |
做到爽滑入口即化只有汤汁回味

# \  y  c# A1 q5 d/ `汤汁是否加入油炸的蒜蓉和干冬菇
0 D( P: X0 u$ l2 L7 @! F! ~
回复

使用道具 举报

苏文生 发表于 2017-4-21 23:58:16 | 显示全部楼层
和老大说得太好了,做人做事就应精益求精。# w1 C& k: j7 v7 k* `
回复

使用道具 举报

化州-啊松 发表于 2017-4-22 13:30:00 | 显示全部楼层
越是简单的东西学问越大,,,,,,,,,,,11
& f0 a# a( Z" {% \6 s* l0 \
回复

使用道具 举报

liangchenggan 发表于 2017-4-30 10:47:48 | 显示全部楼层
肠粉广东人最爱早餐,做得好真没几家!石磨个人至爱.* K- ~; {2 Q9 _* k& t6 Z! e6 E
回复

使用道具 举报

狂奔的蜗牛 发表于 2017-5-2 23:10:26 | 显示全部楼层
肠粉好不好吃决定因素有好多,不但是配方,还有火候,蒸制的时间0 n* s+ y: j  K" _0 K$ `
回复

使用道具 举报

梁玉锋 发表于 2017-5-12 20:37:03 | 显示全部楼层
肠粉搭配维他奶,是早餐的最爱/ D2 T& K0 x& c+ a( j# m6 z
回复

使用道具 举报

韦永益 发表于 2017-5-13 08:55:19 来自手机 | 显示全部楼层
烧腊店也可以做早餐了,感谢和总无私贡献
回复

使用道具 举报

梁土坚 发表于 2017-5-27 07:46:18 | 显示全部楼层
这肠粉是不是外面用蒸汽机蒸的,早餐很多人买,好像很好做的样子,没做过,不知道利润( A9 r! }& i4 p: x4 @% N* V1 i; v
回复

使用道具 举报

六子 发表于 2017-7-4 23:46:31 | 显示全部楼层
肠粉,广东打工时的最爱……早餐必点
回复

使用道具 举报

六子 发表于 2017-7-4 23:49:46 | 显示全部楼层
肠粉,广东打工时的最爱,早餐必点!
回复

使用道具 举报

hanxinglee 发表于 2017-7-5 20:58:02 | 显示全部楼层
这个经常吃,也用布拉过,用布的就是比较嫩滑,个人认为肠粉嫩滑之余还要有那种弹性,韧度,就是要有点Q的感觉,只嫩滑吃起来除了软没什么嚼劲
回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表