绉纱鱼腐,售价55/斤 那么它的成本呢?

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和宇 发表于 2017-3-24 19:58:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
对于熟食业来说,消费者的喜爱就是我们的营业额,绉纱鱼腐不知道有多少人听过?印象与消费者在当地的街市存在灰常火爆的,一些熟食者提供绉纱鱼腐,给他们带来可观的收入。
所以 熟食店兼营绉纱鱼腐也是完美的,因为它是高效的,更是利润虚高的产品。$ s/ ^! N/ p; X
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绉纱鱼腐

绉纱鱼腐
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罗定的绉纱鱼腐非常棒,因为它是高效的收益 - 投资回报率是可衡量和有效的,更是当地地理标志产品保护。
那些大品牌酒店 - 也都有这一道绉纱鱼腐?但是市面确实很少绉纱鱼腐?
既然绉纱鱼腐是有效益的,有高昂的利润,它又能为我们带来食客,那么我们的熟食店是否可以经营绉纱鱼腐?9 y3 N' \- q+ T' U
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绉纱鱼腐

绉纱鱼腐

8 D' t  q2 H6 ]; h& t/ B& O你不懂得绉纱鱼腐的做法吧?对于想做熟食店的人来说,但是作为你们背后默默付出的烧腊商学院,我们会为你在春季到达顶峰,为你的越来越成功做出一臂之力。本文就由和宇为你带来绉纱鱼腐的工艺和配方吧,让我们为你能够做多一些,做好一些
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绉纱鱼腐

绉纱鱼腐
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; p/ |8 T4 |- |/ a一斤鱼肉大约可得1.5斤绉纱鱼腐,这仅仅是大约,并没有全部称过。
" U0 j* u; b: V  }( o1 T9 E所使用的鱼肉去皮去骨,最好使用鲮鱼,当然草鱼什么的也是可以;
+ ~7 g; w; D7 g! ]  z即便是大头鱼身也是能做出来的,只是没有那么好,也没那么正宗。1 x/ \, a& r( Z$ w$ F2 _3 \1 Z
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1、鱼身去皮去骨,抹干净附在肉身的血迹;
1 h5 e. j& k  d; i) B" q' f3 v2、将鱼身切成大小基本的鱼块,并把材料称好;
& a; _' n! _3 k2 e: q* g* a3、把生粉(建议使用荷兰风车牌)加入清水和陈皮油溶化,以此达到充分混合的程度;' b$ y+ j4 T$ i; v) U7 ?
4、其中陈皮油的做法有一点小麻烦,就是把陈皮泡水至软,用片刀去掉陈皮囊,切成陈皮丝,淋入约50度左右的鲜油浸泡数天。4 ]& F& b' F$ c$ n8 @6 E
5、将鱼肉及其生粉水及其陈皮油放入磨浆机制作。(磨浆机可有效的将鱼骨磨碎至成胶,而搅拌机则达不到)。1 {; N0 q2 ^# P" y' h
6、如果你也有搅拌浆机,此时可以放入搅拌桨机中搅拌,大约5-10分钟左右即可,当然要看你的搅拌机的大小转速而定。$ n+ j+ Y% J+ q  W# y1 j, l
7、你应该此时值得注意的就是避免鱼桨的发热,避免将桨打死。% ~# ]# j5 U4 k, q% i
8、打出来后加入其他材料混合顺着方向手打。手打要求是顺着方向,避免反方向。% W8 t2 h5 J1 N+ _% v
9、呆一到三分钟时,桨会起泡成胶,用右手捏丸子会很自然的成为膨胀状态即可。
3 [' S% b; T4 `; P' X$ ~10、油锅烧油,油温约60-70℃,然后小火保温状态。9 Y2 j7 u% _8 G, W
11、一边捏小丸子往油锅里放,一边注意看前者的浮面状态。! T: v- R  {8 y# G) S
12、若果鱼腐已经浮面,那么利用炒勺帮忙给鱼腐转转身,让它受温均匀。
+ D& Z" ]4 Z$ x0 _5 ~13、一边转身一边观察鱼腐的颜色,若果颜色金黄色时即可取出来。
, r2 E4 Q* X. H4 F; F' L; c+ M14、若果受温不均匀,那么鱼腐丸子会爆破,即便爆破开口也不怕,你顺势给爆破位置向油既然转即可修补。8 o6 e$ U( W" _+ l% ^1 I. o% ^
15、捞出来的鱼腐会因为冷缩热涨而成为绉纱鱼腐。
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谢万仔 发表于 2017-3-26 23:58:59 | 显示全部楼层
又一道地道美食
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李锦波 发表于 2017-3-27 00:27:26 | 显示全部楼层
请问和老师,50度鲜油是指油温50度吗?
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赟少爷 发表于 2017-4-4 12:11:38 | 显示全部楼层
睇吓配方学下野  肥腾腾   
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赟少爷 发表于 2017-4-4 12:13:27 | 显示全部楼层
睇吓配方学下野  肥腾腾    家阵好似做肉丸都用肉丸机的 用那个机打得没?
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赟少爷 发表于 2017-4-4 12:14:40 | 显示全部楼层
睇吓配方学下野  肥腾腾    家阵好似做肉丸都用肉丸机的 用那个机打得没?
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赟少爷 发表于 2017-4-4 12:24:15 | 显示全部楼层
一个内部错误  变这么多回复了 。。你那个1斤鱼肉做出1斤半鱼腐 那个是炸完后的重量还是炸之前的重量啊  炸熟后应该变轻好多吧
4 V% B' O3 ~' T1 ^9 W) ~7 Z& R0 ?
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gxyxhuang 发表于 2017-4-10 22:10:06 | 显示全部楼层
鱼腐打火锅,我们这边的最爱!如果能学到正宗,必然好做
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gxyxhuang 发表于 2017-4-10 22:11:32 | 显示全部楼层
这道美食,要买到正宗的很难,感谢赐教
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苏文生 发表于 2017-4-16 08:00:54 | 显示全部楼层
绉纱鱼腐原来是这样做的,以前看别的师傅做出来不好吃
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苏文生 发表于 2017-4-27 15:14:16 | 显示全部楼层
和老大,鲮鱼500后面的400克是什么?
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徐东启 发表于 2017-4-29 18:04:56 | 显示全部楼层
本做法和配方及其图片归属本司所有,请勿待用本司作品,谢谢!4 H9 A6 e9 c, G
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温志山 发表于 2017-5-13 06:44:47 | 显示全部楼层
学技术,用新产品去赢市场,期待中
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周廷贺 发表于 2017-5-20 00:48:46 | 显示全部楼层
学习学习,感谢和师傅的无私奉献,让我们走的更远
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莫焕忠 发表于 2017-8-27 23:23:40 | 显示全部楼层
看似好好食,做来试试!!!!!!- M0 h) J0 d/ H0 C/ J

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老十六 发表于 2017-11-24 22:49:43 | 显示全部楼层
没有吃过,看详细操作过程,能否自己作一作尝尝.
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黄世文 发表于 2018-6-9 22:33:34 来自手机 | 显示全部楼层
鱼付,我门这边是天价的,来学习下年头节日的美食,学多一门手艺,
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黄世文 发表于 2018-6-9 22:42:05 来自手机 | 显示全部楼层
和怎,配方里那个400克是什么的?
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荆玉亮 发表于 2018-8-14 12:52:11 | 显示全部楼层
想要看看,多谢老师分享哦,谢谢
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