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对不起,晚来的太白醉鸡做法配方 |
进入烧腊行业,竞争多如牛毛,对不起在这个行业有人赚钱有人亏钱,餐饮这一座金矿入门槛低,没有坏账,没有拖欠,小打小闹也是个老板,万众创业都跑餐饮业了,你唯有做精做好才能在这浩瀚的餐饮店中站稳脚跟。
太白醉鸡 太白醉鸡如同油鸡的做法相同,如同卤水鸡做法相同,如同白切鸡做法相同。多么简单的一道油鸡产品。可是整个烧腊培训行业都是没有得培训的。豉油鸡因为加入豉油味成为豉油鸡,玫瑰豉油鸡又因为加入玫瑰露酒,那么明白太白醉鸡了吗?
太白醉鸡 是的,它就是加入了酒而成为醉鸡。让鸡只喝了酒不就醉鸡了,是的,就那么简单。太白醉鸡也同豉油鸡一样,可以无数个版本,但是宗旨也是离不开醉,也就是离不开酒。
太白醉鸡 太白醉鸡配方材料:上汤、经验、冰糖、味精、姜片、陈皮、甘草、草果、绍酒、玫瑰露酒这是主料。若果想味道细腻些并不要那么霸道的单一味道,那么你也可以同时加入香葱、香菜、鱼露、花雕酒、二锅头酒等,但主料要相对的减少,否则味道将太浓。
太白醉鸡 有同学不知道什么叫二汤:二汤就是很淡的上汤,在烧腊商学院毕业的都知道什么叫上汤吧。当然做过厨房的也会知道什么叫上汤,二汤、高汤、顶汤。本文中指的是老鸡、龙骨微火做出来汤,也叫吊汤,但是无需太浓郁。
太白醉鸡 太白醉鸡 太白醉鸡 因为配方中只是一只醉鸡的浸泡料,如果做多的请按照至少10只醉鸡料制作,浸泡时间为25分钟(2.5斤-2.8斤光鸡)。所有做法参考豉油鸡工艺。如果没有本配方的可购买本帖,如果你持有烧腊配方记事本的请勿下载,择取自烧腊记事本中的配方。其中酒类请在浸泡关火后加入。
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