对不起，晚来的太白醉鸡做法配方

进入烧腊行业，竞争多如牛毛，对不起在这个行业有人赚钱有人亏钱，餐饮这一座金矿入门槛低，没有坏账，没有拖欠，小打小闹也是个老板，万众创业都跑餐饮业了，你唯有做精做好才能在这浩瀚的餐饮店中站稳脚跟。

太白醉鸡

太白醉鸡如同油鸡的做法相同，如同卤水鸡做法相同，如同白切鸡做法相同。多么简单的一道油鸡产品。可是整个烧腊培训行业都是没有得培训的。豉油鸡因为加入豉油味成为豉油鸡，玫瑰豉油鸡又因为加入玫瑰露酒，那么明白太白醉鸡了吗？

太白醉鸡

是的，它就是加入了酒而成为醉鸡。让鸡只喝了酒不就醉鸡了，是的，就那么简单。太白醉鸡也同豉油鸡一样，可以无数个版本，但是宗旨也是离不开醉，也就是离不开酒。

太白醉鸡

太白醉鸡配方材料：上汤、经验、冰糖、味精、姜片、陈皮、甘草、草果、绍酒、玫瑰露酒这是主料。若果想味道细腻些并不要那么霸道的单一味道，那么你也可以同时加入香葱、香菜、鱼露、花雕酒、二锅头酒等，但主料要相对的减少，否则味道将太浓。

太白醉鸡

有同学不知道什么叫二汤：二汤就是很淡的上汤，在烧腊商学院毕业的都知道什么叫上汤吧。当然做过厨房的也会知道什么叫上汤，二汤、高汤、顶汤。本文中指的是老鸡、龙骨微火做出来汤，也叫吊汤，但是无需太浓郁。

太白醉鸡

太白醉鸡需要做两份，一份为浸卤，一份为冰镇。或许很多人不理解为什么需要两个相同的油鸡水，给大家解析一下吧。
在星级酒店中，为了追求口感和味蕾，很多油鸡都配备两桶卤水，一桶为了口感，一桶为了味蕾。因为油鸡容易熟，但肉质厚，如果一桶卤水出来的油鸡会导致要么太熟（追求入味），要么太淡（追求口感）。因此都配备两桶油鸡水。

太白醉鸡

一桶为了浸泡油鸡至熟，追求口感，满足口感。在浸泡完成后，取出来过冰水迅速降温，保持口感外也使得皮更为清爽。通过流动水啤清后，鸡肉会比较清爽不油腻。然后沥干水分后，再将油鸡入冰柜保鲜，这桶相同配方做法的冰冷油鸡水就是为了这只油鸡吸收味料，使得味蕾足够食客的需求，一般都要1-2个小时，当中要看您的油鸡水味道浓度，但大多数都是比较淡淡的二次浸卤。这样才能保证油鸡吸收的味蕾更为清爽，而脱俗满足喉咙的需要。

太白醉鸡

因为配方中只是一只醉鸡的浸泡料，如果做多的请按照至少10只醉鸡料制作，浸泡时间为25分钟（2.5斤-2.8斤光鸡）。所有做法参考豉油鸡工艺。如果没有本配方的可购买本帖，如果你持有烧腊配方记事本的请勿下载，择取自烧腊记事本中的配方。其中酒类请在浸泡关火后加入。