火锅中胡椒粒的特别处理方式

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查看3422 | 回复1 | 2016-9-12 13:26:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧腊培训商学院基地,遇到童鞋们的问及:“胡椒做火锅有什么好的特别处理方式”。按照我们的经验,胡椒如果除了炒过的会香溢外,还可以使用生猪肚煮过会更好的。工艺也相当简单极致,将胡椒炒后酿入生猪肚中。使用小火煮开后熬制35分钟即可。

在还没有猪肚鸡火锅前,已有猪肚包鸡一道粤菜
其中就涉及到有猪肚酿入胡椒粒煲35分钟,随后取出来暴晒至干,后再使用。这样可令胡椒更为香醇且不会太辛辣。切记需晒干后再使用,不然很容易腐败至发霉。猪肚35分钟也是刚刚好的口感,过长则造成猪肚没有口感,过短则造成胡椒还没有熟透出味。做餐饮就应该长餐饮尝试,这样才有帮助对你的厨艺。

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黄世文 | 2019-4-4 08:53:01 来自手机 | 显示全部楼层
胡椒这样处理还真的第一次听说,非常了不起
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