糖醋(甜酸)执行标准,只是少用

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和宇 发表于 2016-8-13 22:43:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近烧腊商学院基地很多的一部分学员都在最求甜酸咕噜肉、甜酸排骨、五柳鱼等。我记得论坛上存有过甜酸配方的执行标准的,本次再次上存一份。
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风球唛茄汁 、海天白醋、黄片糖清水、零食山楂片、英国进口甜酸调味酱OK、冰花酸梅酱、梅子、百利吉士粉、精盐、鸡油脂肪块、洋葱片、红葱头、八角、香叶、小茴香、桂皮
以上就是中级甜酸糖醋配方材料,可用于酒楼级别 、茶餐厅级别,若果中级茶餐厅以下的,可省略更多的材料,节约成本。本次就不做中低端的甜酸标准啦,仅仅上存以上的中档执行标准。
   本次的执行标准颜色很浅,若果需求更红色,请使用红醋or其他原材料颜色。山楂片是零食的山楂片,味道用于纯,且加了山楂片真的味道会非常好。
  吉士粉是追求颜色的金黄色,且会造成糖醋密度更适合,就会产生糖醋粘在排骨上更好看。其他就不多说了,做法也简单,只需要全部材料混合慢火熬制一个小时就可以了。鸡油件请不要剁碎,就完完整整的鸡油块,细火慢炸会得到更佳的效果。
糖醋配方.docx (72.74 KB, 下载次数: 0, 售价: 100 金币)
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Feixianpeng 发表于 2016-8-25 10:16:59 | 显示全部楼层
说的非常详细。可以没有金币。不然都下载了
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Feixianpeng 发表于 2016-8-26 00:08:34 | 显示全部楼层
好好的学习下,糖醋。配方到时候可以做糖醋鱼和,糖醋,排骨了
* {- j; h& x) L. q0 Z0 Q% ~
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邱荣耀 发表于 2017-7-26 01:21:24 | 显示全部楼层
感谢配方,平时自己做的都是低级超简单版糖醋,试试这个中级的,其实也没想过糖醋是可以先做好封存待日后使用
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