炎热天气,白切鸡容易变质!

[复制链接]
和宇 发表于 2016-7-22 11:14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
在炎热的夏天心情烦躁外,切鸡也都变质了,每每到下午总能容易闻到变质的白切鸡,作为一个拥有专业的烧腊师傅,你得提防这些容易出现变质的白切鸡,并且运用经验去解决它。

烧腊油鸡

烧腊油鸡

1、白切鸡水在炎热的夏天尽量使用不带盐味的切鸡水;
2、来货的光鸡尽量避免长时间放置,应尽快清洗沥干水入库存;
3、挂档的切鸡尽量避免粘到其它带异味的汁水;
4、砧板每次用完尽量保持干净整洁;
6、所使用的烧腊斩刀经常性的使用干净毛巾抹干净;
7、对斩件外的切鸡尽量挂起来,请勿避免搁置砧板;
8、对于没使用的白切鸡,尽量使用保鲜盒放置,并加盖潮湿毛巾,并放置低温点;

盐焗鸡

盐焗鸡


白切鸡

白切鸡


咸鸡

咸鸡

我们每一个细节都跟进时,那么我们的食物就保持得更完美,让食客品尝到最为新鲜干净健康的食物,这是作为一个专业的烧腊师傅所应该做到的。让每一个食客品尝到幸福的食谱,我们做一个安心有能力的烧腊师傅,这是烧腊商学院应该为大家做的一个提醒!
回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表