你不知道的星级酒店泡椒凤爪做法

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和宇 发表于 2016-6-16 04:48:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
大概在一个礼拜前我答应学员袁海浩贡献星级酒店味部的泡椒凤爪配方,想来已是延误了一个礼拜,即便他离开商学院基地了,我都还是第二天才知道。也对,在这一个礼拜内我算是忙透了,嗯,真不是一般的忙。趁着今天早起,独自在办公室内巧起了这篇泡椒凤爪的做法,希望可以帮到袁海浩同学以及更多会员。

1、泡椒凤爪星级酒店味部出品擅长使用香辛料,所以很容易的就能在配方中看到八角、香叶两种。而且有个不成文的不知道你们有没有发现,我们做星级酒店的配方时都是很少的调料,却使用到好很多的工艺来制作。


2、这份泡椒凤爪中所使用到的材料有清水、精盐、味精、冰糖、白醋、小米泡椒、八角、香叶、干辣椒、花椒。我记得曾经在中餐部的时候,师傅们曾讨论过泡椒凤爪的清水是否应适合先在太阳下暴晒两天再使用,这一个很多人都不会想象的问题。但我们那会还真是这样做的,原因是减少氯气的存在,所以那会味部的出品中有很多的自来水都经过暴晒后再使用的。

泡椒凤爪星级味部出品配方
泡椒凤爪.txt (112 Bytes, 下载次数: 42, 售价: 60 金币)
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xianwen 发表于 2016-6-16 08:46:39 | 显示全部楼层
好技术好配方,学无止境,谢谢谢谢谢
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南阳一品 发表于 2016-6-20 23:55:29 来自手机 | 显示全部楼层
下了,谢谢和总的分享。记得有一次到茶餐厅喝茶,点了一个酸辣泡鸭爪,挺好吃的,咸鲜味带点酸辣味,浅酱油色,金黄色,很不错,不足之处就是带点肉宝王的味道,不过如能有机会学会,那也不错。
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