|白云凤爪|执行做法配方斤两工艺全套

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和宇 发表于 2016-6-10 16:44:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
为吹过的牛逼,为夸下的心愿,只要自己说的话,自己办的事,就希望它能成功。本文发布白云凤爪配方、白云凤爪工艺、白云凤爪做法、白云凤爪细节要点、白云凤爪培训的一套工艺
发布的白云凤爪也适宜白云猪手
1、本白云凤爪配方为普版执行斤两配方
2、若需及精致版本请查看第十套烧腊
3、本版白云凤爪配方追求低成本,高口味,咸香脆皮口
4、如若下载使用者,请勿传播,谢谢!


简单说白云凤爪历经过程
美国精选凤爪·剪去凤爪尖·凉水解冻·沸水处理
白云油鸡水煮开·加载凤爪·小火煮开·浸泡至口感合适·捞出过冷
冷水冲洗·白醋浸发·冷河清洗·沥干水分·冰镇冷泡·餐前摆碟斩件


白云凤爪各个阶段的时间掌控
鸡脚沸水处理时间为1分钟;过冷水处理时间为2分钟;
捞出来后放入白云凤爪油鸡水小火煮10分钟;关火浸泡时间为20-30分钟都可以;
捞出来后稍微冲洗干净,放入白醋水中浸发时间为1小时起步;
捞出来清洗干净后沥干水分,放入冰冻的白云油鸡水中浸泡2小时以上,甚至是一晚上即可使用;

白云凤爪执行材料一览表
清水·惊艳·鸡粉·味精·冰糖·花雕酒·玫瑰露酒·白醋
白云凤爪执行配方下载
白云凤爪.txt (386 Bytes, 下载次数: 3, 售价: 100 金币)
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