查看: 3826|回复: 7

手撕梅州盐焗鸡万众追求,放出下载

  [复制链接]
和宇 发表于 2016-4-12 19:28:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧腊商学院追求无色素、香精、添加剂的健康传统美食,可见市面上的手撕盐焗鸡专卖店的确很火爆,排长龙也常见,且根据其盐焗鸡味道使用传统的香辛料搭配却也有失色的地方,在结合团队的想法和经验增减下,出得一份目前自认为还好的手撕盐焗鸡。事情起因也很简单,我和泰国(烧腊商学院杨主编)到我当地城市游玩,朋友的手撕盐焗鸡求助俺们,因此碍于情面答应尝试并进行新的版本盐焗鸡配方赠予该店。


星湖乙基焦香麦芽酚,如何定型?
作为一名十几年的餐饮老兵,我使用 过麦芽酚。用过于卤水,也用过于酱汁,更用过于砂锅粥。
因此在看到该配方上的乙基麦芽酚,不要很惊讶,也不要很沮丧,毕竟我了解乙基麦芽酚,也使用过乙基麦芽酚,因为它是成熟型添加剂,也是基础型,安全性高的辅料,类似于鸡汁了。

本版手撕盐焗鸡增加两种做法
涵盖烤炉焗制盐焗鸡、东江盐焗鸡


姑且抛开乙基麦芽酚,且权当该配方仅作为参考演示吧
不知道大家是否知道蛋挞双层烤炉,在手撕盐焗鸡的工具中使用的就是这种烤炉。并加载粗盐最为热量,得出的盐焗鸡的确很便捷,卫生、快捷、简单,即使老人也能单独制作。

注明:该配方可作为日常使用的手撕盐焗鸡配方。如果有任何疑问均可留言进行浅谈。且手撕盐焗及配方目前不作为烧腊商学院基地教学使用,仅提供官网下载,也提供内在的技术答疑。

1、非本站人员拿到该配方进行咨询技术解答,概不进行售后;
2、如若遇到烧腊商学院基地师傅繁忙之际,请直接留言下方更好;
3、请勿深夜打扰烧腊商学院每一个技术人员,这一点需注意;
4、如尽量使用论坛解决,紧急情况可添加本人微信:13427993954
5、不妨多关注我们的烧腊商学院公众平台:sz4000013914 (长按复制键)

涉及到香辣型的盐焗鸡配方也是会放出下载的,注明该香辣型的手撕盐焗鸡配方是参考了论坛某位同学经营的手撕盐焗鸡配方标准。
当然参考的数据值得我学习的地方是其调味料的标准而非药材,我个人并不喜欢太多的香辛料。

如果你也喜欢做手撕盐焗鸡或盐焗鸡,且认为该配方能成为2016年烧腊商学院的一个新配方,那么可以值得下载;
2015年烧腊商学院最大发布的配方为惠来隆江猪脚饭配方,市面火爆,味道好,色泽红润深受追捧,也相信2016年的手撕盐焗鸡也不会差到哪里去的。

1、盐焗鸡需要上汤或高汤吗?
盐焗鸡或咸鸡其实都可以不需要用到高汤、上汤类的。因主要风味为盐焗风味、咸香风味。在需求更高档的出品时则可以加载高汤、上汤。
2、盐焗鸡需要香辛料吗?
盐焗鸡是可以免香辛料的,但可加载少许的增味香辛料,诸如像八角、陈皮、桂皮、甘草、丁香、沙姜、香叶。
3、盐焗鸡的黄色色泽可以使用少许黄机子吗?
盐焗鸡是可以加载一些黄机子调色的,值得注意的是不可以过量,避免造成盐焗味偏向黄机子味道,每10斤水约2粒-3粒就好,黄机子且不能长时间浸泡在盐焗鸡水中。
4、为什么别人的盐焗鸡看似表面那么硬脆呢?
众所周知烧腊商学院不提倡且禁止使用香精、色素。但是既然问道这个问题,我们需要作出回答。在添加剂市场中有一种叫“复合磷酸盐”的增脆剂,这一种材料广泛用于工业上的食品添加剂,且是全球通用,危害还是有的。
5、增加鲜艳颜色的主要是哪些调料?
盐焗目前多流行于食品包装上。而食品包装广泛使用“山梨酸钠”,这是一种食品防腐剂。山梨酸钠的用量不宜超过1.0克/千克。
6、增加香味的有哪些?
麦芽酚,想必都很清楚。因为它能增加芳香味徒添特殊的味道。
盐焗鸡.doc (33 KB, 下载次数: 48, 售价: 100 金币)
回复

使用道具 举报

低调 发表于 2016-4-13 06:30:38 | 显示全部楼层
手撕盐焗鸡配方,,看看
手撕盐焗鸡配方,,看看
回复

使用道具 举报

谢万仔 发表于 2016-4-13 22:39:55 | 显示全部楼层
我也学习学习                              
回复

使用道具 举报

guoweihongqing 发表于 2016-4-15 13:16:34 | 显示全部楼层
很期待盐焗鸡做法,多谢和宇站长提供。
回复

使用道具 举报

六子 发表于 2016-4-22 21:08:21 | 显示全部楼层
期待的手撕梅州盐焗鸡~~~~~鸡翼!!!!!!!
回复

使用道具 举报

六子 发表于 2016-4-22 21:10:43 | 显示全部楼层
期待的手撕梅州盐焗鸡~~~~~鸡翼!!!!!!!
回复

使用道具 举报

superxt 发表于 2016-6-2 17:26:44 | 显示全部楼层
谢谢手撕梅州盐焗鸡配方分享,最近正在zuo盐焗童子鸡,正好改进一下自己de工艺。
回复

使用道具 举报

Feixianpeng 发表于 2016-6-30 13:22:53 | 显示全部楼层
好好的学习学习。多谢和徐师傅
回复

使用道具 举报

烧腊学院

专业烧腊课程就是你正确的选择!

深圳市宝安区福永街道西环路26栋和妹烧鹅

咨询电话: 134-2799-3954 咨询电话:133-9281-4000

QQ咨询
快速回复 返回顶部 返回列表