砂仁风味狗羊鸡火锅配方放出下载

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和宇 发表于 2016-1-13 14:34:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
诸如像红灯笼的比较清狗羊鸡火锅恐怕算是首位了。遍布国内的雷州狗羊鸡火锅厨房,一个个的红灯笼,生意也时常火爆至极。某天接到合作商家的指示,跟随一经理到某红灯雷州狗羊鸡火锅店品尝,随后得知原来要咱开发这个风味的雷州狗羊鸡火锅。


「一锅羊肉就通过」
次日十点我到店面厨房,采购把我要的羊肉、药材均送到后厨了。一番折腾后,第一锅羊肉出炉。出到楼面包间一看,傻眼了十几个老总就等着品尝我拍胸脯的羊肉火锅。

1、药材系列:砂仁、当归片、红枣片、枸杞子、沙参、玉竹
2、酱汁系列:火锅蘸汁可查看往期雷州狗羊鸡火锅配方、腐乳
3、调味料系列:盐、糖、味精、鸡粉
4、料头:姜片、竹蔗、白萝卜、玉米段、马蹄
5、清水5勺、二锅头酒少许



1.羊肉斩件沸水处理,要求高的可沸水两次,清水一次

2.下油过锅,爆香料头、下羊肉爆香至表面干身
3.下酒略干煸(使得后期汤汁更鲜白)后加入腐乳块
4.加入清水,进行调味。调味是固定的,无需试味也可
5.加入其它材料煮开,下高压锅高压,从上气开始计算(家用小火低压的,时间8分钟多些。高速高压的6分钟多一些)。
雷州狗羊鸡火锅执行标准.txt (306 Bytes, 下载次数: 6, 售价: 280 金币)
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阿伟卤味 发表于 2016-1-25 21:31:12 | 显示全部楼层
和老师,你好厉害啊!
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 楼主| 和宇 发表于 2017-10-31 22:25:19 | 显示全部楼层
在我们福永店,当归和砂仁均为打粉使用的,这样避免客人看到当归和砂仁。
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黄世文 发表于 2019-3-26 13:07:37 来自手机 | 显示全部楼层
金币都扣了,看不到内容呀,什么问题呢?
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