润园四季椰子鸡的精髓

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和宇 发表于 2015-10-31 01:36:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
想必诸位投资椰子鸡都希望能够有出色的厨师队伍,可是往往不尽人意。原因是椰子鸡主题餐厅目前火爆的有很多个企业,而深圳则有润园四季椰子鸡主题餐厅、还有原味主张(开设加盟)......


原味主张我没有过多的关注,而润园四季我则关注很长的时间了
在我与阿军协议东莞椰香园椰子鸡主题餐厅之处,就关注润园四季以及春润大地椰子鸡主题餐厅。原因市场上最好的当时磨不过是润园四季,而最为熟悉的又为春润大地,常看本站的都知道,在前面有谈过春润大地的开启。还是说说润园四季吧,润园四季中排除环境、用餐不说,说说他们的镇店之宝,出色的鼓油以及不太甜的椰子鸡火锅底汤,以及正宗的海南文昌鸡,为什么要正宗又加海南呢?


原因是市面上流通多种文昌鸡,版本完全不同,价格也完全区别很大,次品文昌鸡属于文昌鸡的鸡种,但却不是在海南养殖,这种价格大多数在38-48元,鸡的重量也达到3.5至4斤。而纯正的海南文昌鸡则在52-56一只,体重不外乎3斤。区别很大,味道和口感也尽然不同。


鼓油,润园四季的鼓油选择了高配置的酱油,当然这份执行标准我也不会外露,我虽从润园四季挖来厨师队伍,但是这些原本就是人家的作品,也是人家的结晶,因此不能外露,抱歉。其中连选择糖都与众不同,作为一个中餐厨师,都会调鼓油,无论是腊味鼓油还是海鲜鼓油抑或排骨鼓油,煲仔饭鼓油。正常使用的糖都以冰糖为主,而润园四季的鼓油则使用了砂糖。


椰子鸡汤底,通常做椰子鸡火锅的莫不过是椰青+老椰+水,而润园四季则与众不同,这里面我就不说了,知道就好。
再者润园四季的煲仔饭也算是高品位,其中它的煲仔饭鼓油也经过调制,也与正常的厨师调制煲仔饭酱油不同,而且当中一种材料很少人用到,包括常做研发的烧腊商学院也没有用到这种调料,当然以后会常用了,因为我们管理的汕尾维也纳酒店投资董事局投资的椰子鸡连锁店出品是直接复制润园四季的。


废话连篇,若果您也想复制润园四季椰子鸡主题餐厅风味,我建议您还是直接找润园四季餐企协商加盟,原因这个风味的确有点难以研发,知道内涵的不多,当然我们是全套复制的,全套润园四季的出品执行标准,因此我们要先上车了,后面要上车的估计有点难以拿到票了......
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