不知道烘焙乳猪的时间请看过来

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和宇 发表于 2015-10-8 15:58:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
能打开乳猪烘焙时间的都想必有个困扰吧,就是不知道乳猪烘焙到达是算时间的还是看乳猪的变化。如果我告诉你若果乳猪的烘焙是参考乳猪表皮的变化,你会不会傻掉了呢?

准确说“乳猪的烘焙是看以及摸”来分辨是否达标滴
你的师傅木有教你吧,你的老师是否也没有告诉你呢?当然了很多师傅都只告诉徒弟说:“烘焙一个小时就好了,火烧不黑猪屁股就ko了。”但果真是这样么

如果烘焙不达标,则出现以下的状况哦
1、烧制容易起泡
2、乳猪不起麻点
3、乳猪带骚味
4、乳猪吃起来油油腻腻的
5、乳猪表皮哪些肥肉都化不了
6、还可能因此造成空壳哦


精彩的经验只好分享给烧腊商学院论坛的朋友了,回贴看精彩部分吧。
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乳猪烘焙.jpg
懒得回复的就算了呗,乳猪化不化、乳猪是否麻点均衡、乳猪肉质是否鲜美靠的就是烘焙的工艺了。



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风之扬 发表于 2015-10-8 16:06:31 | 显示全部楼层
睇下大师,有什么改进。学习一下。。。。。。。
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心驰神往、 发表于 2015-10-8 16:08:54 来自手机 | 显示全部楼层
好想学习一下和师的做法,希望自己有更好的出品!
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广东烧味 发表于 2015-10-8 16:15:00 来自手机 | 显示全部楼层
有的师付讲烘焙90分钟,有的师付说要烘焙2个小时,还有师付说摸下两个猪耳后的猪颈硬了就算烘焙好了,各师各法,我们还是以我们烧腊商学院教的为执行标准吧!

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烘焙不以时间为准则的,烘焙对乳猪的成品表现占据80%的重要基础,能否出一金猪靠的还是烘焙。  详情 回复 发表于 2015-10-8 16:21
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狂奔的蜗牛 发表于 2015-10-8 16:19:55 | 显示全部楼层
原来烘焙乳猪还有这么多学问,一直以来以为烧猪中最不需要是烘焙,现在终于知道好不好吃这一步也是关键

点评

乳猪皮下的肉质是否烧透烧化靠的是烘焙。  详情 回复 发表于 2015-10-8 16:34
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 楼主| 和宇 发表于 2015-10-8 16:21:08 | 显示全部楼层
广东烧味 发表于 2015-10-8 16:15
有的师付讲烘焙90分钟,有的师付说要烘焙2个小时,还有师付说摸下两个猪耳后的猪颈硬了就算烘焙好了,各师 ...

烘焙不以时间为准则的,烘焙对乳猪的成品表现占据80%的重要基础,能否出一金猪靠的还是烘焙。
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 楼主| 和宇 发表于 2015-10-8 16:34:26 | 显示全部楼层
狂奔的蜗牛 发表于 2015-10-8 16:19
原来烘焙乳猪还有这么多学问,一直以来以为烧猪中最不需要是烘焙,现在终于知道好不好吃这一步也是关键

乳猪皮下的肉质是否烧透烧化靠的是烘焙。
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广东烧味 发表于 2015-10-8 16:46:34 来自手机 | 显示全部楼层
受教啦!虽然一直没机会烧猪但有和总这些理论指导相信要做好烧猪应该不难,再说我有澳门烧肉经验,每块都可以烧到化皮。烧腊商学院的技术杠杠的!
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张桂生 发表于 2015-10-8 21:37:33 | 显示全部楼层
睇下大师,有什么改进。学习一下
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szm669522236 发表于 2015-10-8 23:04:06 | 显示全部楼层
看看,学习,技术就是看关键的东西。
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笑忘书丶 发表于 2015-10-8 23:13:47 | 显示全部楼层
我来学习和师傅的焙猪工艺,增加知识
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郭灿雄 发表于 2015-10-9 21:19:22 | 显示全部楼层
来学习一下,将来有用。谢谢和师
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gxyxhuang 发表于 2015-10-12 09:47:55 | 显示全部楼层
师傅对于细节考究非常到位。不但列出问题,而且解决问题
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苏文生 发表于 2015-10-18 00:37:06 | 显示全部楼层
都不知道说什么好,再复习一下。
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化州-啊松 发表于 2015-11-23 10:17:04 | 显示全部楼层
学习了,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
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苏文生 发表于 2015-11-26 23:28:51 | 显示全部楼层
学习一下,到现在还没烤过乳猪呢。
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南阳一品 发表于 2015-12-7 23:05:28 来自手机 | 显示全部楼层
关键技术要点,当然得用心听讲,谢谢了!
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Feixianpeng 发表于 2016-2-16 23:03:58 | 显示全部楼层
看下和师傅对烧猪工艺的理解是怎么样的。。
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陈泽彬 发表于 2016-3-24 17:20:58 | 显示全部楼层
学习,准备那只乳猪试试手呢!
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lixu110 发表于 2016-3-24 20:27:03 | 显示全部楼层

RE: 不知道烘焙乳猪的时间请看过来

好像看看,发一个快快快快快快快来快来
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