厨师网烧腊论坛---带我走进烧腊世界

[复制链接]
李梦奇 发表于 2015-9-27 14:23:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
                     
入行厨师已经十几年了,在酒店呆过,也在酒楼呆过,甚至是快餐店呆过,一直是从事炒菜这环节,也无数次萌生过做快餐店的想法,总是感觉欠缺点特色。无意间在一个生意很旺的烧腊快餐店吃烧腊快餐的时候,让我心里突然有了顿悟,为何不全面发展,把烧腊技术也学会,让自己增值。于是跟很多不知道通过什么途径去学烧腊的朋友们一样,互联网寻找烧腊培训机构成为了我首选的决定。
我在广州某培训机构呆过,跟过那里的老师傅学过烧腊的制作,老师傅出品还可以,就是味道很普通,达不到我想要的味道,跟和总的机缘认识也让我对厨师网烧腊论坛有了一个新的认识,里面烧腊知识的全面,技术的讲解,难点的探讨都跟一般的烧腊机构完全不同,一般的烧腊机构视这些为生钱手段。凭借对论坛里面的理论知识和经验的了解,还是不够的,光有理论,还得实践,我也买了一个炉子进行烧鸭叉烧的制作,所幸出来的成品还是让对新手的我来说能够达到及格,要制作高档的烧腊,稳定的出品,我的烧腊路还要继续进修和学习,在厨师网商学院落地成立的那时期,我在一个快餐连锁店担任厨师长,负责菜品的出品和新品研发,也推出过烧腊快餐,但是被厨师网商学院基地的完美出品所震撼,这是我所不及的,我觉得我是时候再出去看看,所以也去了厨师网的烧腊盛宴,去了商学院的基地进行了一个多月的培训和深造,也许很多人会嗤之以鼻,一个月就想制作高档烧腊,这不是牛皮吹到天上去了,这行业多少烧腊师傅都是几年,十几年都未必能够制作这么高档的烧腊,一个月就想学会,这不是天方夜谭,但是事实上,1个月的培训虽然我不能达到独一味大师傅的技术,但是我的烧腊技术是得到了很大的提高,为什么?因为师傅都是从最细节的地方知道,一个缝针,一个上皮水,一个充气等等细节都要力求做到最细致,不是随随便便的应付学员,而且对学员烧出来的作品不足之处也给与指导,让学员清楚哪里没做好,这些经验可能自己独自摸索,那要很长的时间,这也是为什么很多烧腊新手都无法制作出高档的烧腊出品,因为自己不知道哪个环节做错了,总是归结为皮水的问题,鸭子太瘦,烂片这些问题,不会从深层次去了解,那么技术也得不到提高,大师傅为什么能够成为大师傅,为什么能够制作高档的烧腊出品,因为他们不断的摸索,思考,不断的将难题克服,不断将出品做精,所以这些经验就是宝贵。
从商学院基地回来后,我也自己根据师傅传授的经验制作了烧鸭,叉烧,看着那诱人的卖相,扑鼻的香味,和舌尖上的味蕾享受,这一趟的烧腊求学之旅还是收获良多,还能感谢什么,唯有感谢厨师网商学院的师傅们!
QQ图片20150927142320.jpg QQ图片20150927142327.jpg QQ图片20150927142331.jpg QQ图片20150927142356.jpg


回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表