求帮中式脆皮鸡急急急,,,,黑叉烧,,,,

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烧腊小童 发表于 2015-9-8 14:45:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位大师你们谁会做中式脆皮鸡急急急,,,,黑叉烧,,,,急‘’‘’‘’‘’‘
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szm669522236 发表于 2015-9-8 16:26:01 | 显示全部楼层
什么脆皮鸡??具体点,都看不懂?

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五香脆皮鸡我做了皮不鸡老师看在都厨师网会员能教教我吗  详情 回复 发表于 2015-9-9 01:23
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笑忘书丶 发表于 2015-9-8 23:23:31 | 显示全部楼层
鸡:①味水浸熟上皮水,吹干,拉油上色②生淹,过热水,上皮水,培熟,拉油。③生浸味水,过热水,上皮水,吹干,大火烧直接上色。叉烧淹的时候放点老抽,看到想要的黑色可好。方法仅供参考,别黑我可好。

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有比例吗朋友怎么做法我做皮不脆海是配方不好什么原因  详情 回复 发表于 2015-9-9 01:21
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 楼主| 烧腊小童 发表于 2015-9-9 01:21:03 | 显示全部楼层
笑忘书丶 发表于 2015-9-8 23:23
鸡:①味水浸熟上皮水,吹干,拉油上色②生淹,过热水,上皮水,培熟,拉油。③生浸味水,过热水,上皮水,吹 ...

有比例吗朋友怎么做法我做皮不脆海是配方不好什么原因
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 楼主| 烧腊小童 发表于 2015-9-9 01:23:50 | 显示全部楼层
szm669522236 发表于 2015-9-8 16:26
什么脆皮鸡??具体点,都看不懂?

五香脆皮鸡我做了皮不鸡老师看在都厨师网会员能教教我吗
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笑忘书丶 发表于 2015-9-9 01:24:59 | 显示全部楼层
烧腊小童 发表于 2015-9-9 01:21
有比例吗朋友怎么做法我做皮不脆海是配方不好什么原因

你不是金牌会员吗?和师傅的配方是可以用的啊

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是啊我要中式的不用烤那种你有吗老师  详情 回复 发表于 2015-9-9 01:28
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 楼主| 烧腊小童 发表于 2015-9-9 01:28:05 | 显示全部楼层
笑忘书丶 发表于 2015-9-9 01:24
你不是金牌会员吗?和师傅的配方是可以用的啊

是啊我要中式的不用烤那种你有吗老师
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笑忘书丶 发表于 2015-9-9 01:30:28 | 显示全部楼层
烧腊小童 发表于 2015-9-9 01:28
是啊我要中式的不用烤那种你有吗老师

我不是老师,我只是一个打工的,什么是中式啊兄弟,中式是什么
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笑忘书丶 发表于 2015-9-9 01:38:34 | 显示全部楼层
烧腊小童 发表于 2015-9-9 01:28
是啊我要中式的不用烤那种你有吗老师

用味水浸熟方法就不用烤,钢管鸡也不就是烧鸡吗?搞好的鸡成品放上钢管容器上就是传说中的钢管鸡
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