广东上汤

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w636934 发表于 2015-8-4 20:25:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:新鲜老母鸡6000克,猪瘦肉7500克,火腿1000克,火腿蹄500克,牛腱子肉750克。
调料:味精20克,葱50克,姜25克,清水22500克。
将鲜老母鸡从背部劈开去内脏,其它用料斩块洗净飞水,下入汤桶内,加入葱姜,清水,以旺火煮沸,打去浮沫,改用文火,保持微开,熬6小时,打尽浮油,捞出杂物,将汤用罗和纱布过滤入容器内,调入调料即可
此汤荤香浓郁,主要用于名贵菜肴调味。
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