姜酒广东精卤水

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w636934 发表于 2015-8-4 18:03:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
主调料:姜汁米酒
辅调料:八角5克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香3克,沙姜3克,陈皮3克,罗汉果碎5克,上等酱油50克,冰糖200克,广东上汤500克,鸡粉5克,味精5克,通用主味素5克,大葱25克。
制作:将香辛料类极大葱入布袋封口,下入上汤,加入其它辅调料,入笼蒸4小时取出,去掉香辛料类,加入主调料即成。
特点是姜香浓郁,甜中带咸,回味悠长。
注明:此精卤水用时要加入等量的白水稀释,客用于卤制或蒸制各种原料,或直接用于调味。如姜酒广东卤水卤鸡颈等。
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