特制红油

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w636934 发表于 2015-7-26 18:39:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:纯菜籽油50千克,辣椒粉10千克,白芝麻5千克,大葱1.5千克,酥花生仁1千克,洋葱片1千克,老姜块1千克,香菜150克,芹菜200克。香料:八角50克,山奈10克,香叶75克,小茴香100克,草果15克,桂皮10克,香草15克+ y" G" y: R* D: T1 u# Y0 R
制法:将油入锅,旺火烧熟至油色发白。关火后下大葱 老姜 洋葱 芹菜 香菜炸香。接着将所有香料下锅炸香后,滤去料渣。再旺火使油温回升至六成热,将辣椒粉 白芝麻 酥花生仁放入汤锅中,备用。先把五分之一热油冲入汤锅中。待其余五分之四热油油温降至三成热,再倒入汤锅中,搅匀冷却后加盖焖48小时既成特制红油: }1 `+ j, M; n6 D5 U' F& I  }
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