回应隆江猪脚地界问题

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和宇 发表于 2015-6-17 06:44:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
同样使用隆江猪脚卤水,同样的材料,仅仅是水质不同。那么我相信很多业界的师傅都会认为得出的隆江猪脚味道相同,事关业界人员也可以分为“研发者”“制造者”。

隆江猪脚

隆江猪脚

图片:烧腊商学院的出品,无色素、添加剂,纯正惠来隆江猪脚配方,采用传统工艺名称本低,风味正宗固定品牌调料,目的是得到最原始正宗的隆江猪脚风味。
隆江猪脚论证点
庞大的味蕾数据并不是支持大众化的。光是地区口味就不相同,更别想地区属性以外的师傅口味了。
造作者不会相信“地方论”,只会遑论一般的制作工艺,对地区食材理事了解不多不过是尔尔的制作师傅。
人云亦云,难免落下个不好味的评价;业界更不可能给多高的评价,因为这是地区性小吃。
在当今广东烧腊培训界,亦有不少的广东地区以外人员创办隆江猪脚培训项目,坦白说,作为一个忠于根底论的我,我对这些师傅教学隆江猪脚饭是没有太多的好感的。我认为能够奠定基础的首先是根底,再到出色,才到工艺。作为培训师傅,你的口味也不是大众化的,多多少少有着地域结。那么这些地域结就能影响你的判决,好比国内人做国外菜,总归是做不大的原因。


弄清楚什么叫根底论,我相信你会得到更多的结果和经验,不妨考究根底!!!
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