东莞莞式烧鹅的味蕾定型

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和宇 发表于 2015-5-1 19:48:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
香港烧鹅定论为港式烧鹅、广东烧鹅又定论为广式烧鹅,而闻名于烧鹅界的还有定论为古井烧鹅的,可趟大的广州偏偏没有概念性的地区烧鹅,深圳也都没有。但是东莞却有定论性的地区烧鹅,它不是大岭山烧鹅,更不是瓦缸烧鹅,而是莞式烧鹅,我来和你说说莞式烧鹅的定型性质。

莞式烧鹅

莞式烧鹅

以地区为名的味道味蕾的分水岭
1.港式烧鹅
味道偏甜,以传统的烧鹅淮盐加以面鼓酱为主的烧鹅酱,搭建出常见的港式烧鹅风味,任意行业高手以及食家都可以区分。

2.广式烧鹅
味道偏咸,平淡还是平淡,多以市场为主,又以内腔加以八角、小茴香、香叶等为肚料,并有大量的鸡粉、蚝油、酱汁,味道相对的复习,调料种类繁多,并不是很多人认可。

3.莞式烧鹅
本质上东莞目前有三种烧鹅存在,一种是浓厚的广式风味,一种是普遍存在的港式风味。另一种是属于东莞后期发展而来的莞式风味。原东莞人所制作的风味,包含大岭山烧鹅在内的都定型为广式风味,而后期外来的烧鹅人将东莞烧鹅做到独特而成为考验概论的莞式烧鹅。以淮盐为主,并不需要搭配酱汁、生抽等调料,单纯的淮盐咸中带香,以五香为主体搭载咸味组建成莞人所喜欢的莞式烧鹅,我姑且称其为莞式烧鹅。

而广州、深圳两座大城市却没有味蕾为主题的命名,可能是水陆交通方便,开放包容的城市,因此它没有概念性的烧鹅。形成了复习多样化,聚焦各地的烧鹅口味,毕竟广州深圳都是开放性的。
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最强弟子丶谦 发表于 2015-5-2 14:16:26 | 显示全部楼层
我是东莞人,东莞人喜欢带蒜香偏甜的烧鹅。最紧要系脆皮
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JACKY 发表于 2015-5-11 11:44:40 | 显示全部楼层
你是东莞边到人,我东城的,日后有机会向你请教
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