湛江梅录佬做的烧肉

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查看8027 | 回复1 | 2015-4-21 15:32:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
湛江佬说白了都是我的老乡,原本茂名就归属湛江的,后期才划分的。他每天都做千把块烧腊,所以只能抽四天时间来学烧腊。原则上四天学不了多少的,因此我给他挑选了几样,学有所成也起码能对得起这一份学费。

湛江烧肉培训

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算是一个很敬业的烧腊佬
    从手脚上,我可以看到他算是很敬业的烧腊佬了。每天很早就到基地了,偶然还带来一些鱼或香煎或清蒸。因为他人比较高大,而基地的床位对他来说难免不适应。因此他就在外面的酒店住。和宇很少吃早餐,当然这个不良习惯已持续十几年了。独一味很开心,因为每天有学员熬好粥,煎好鱼,一番滚热的老火粥搭配煎鱼也甚是开心。


早上的课程是澳门化皮烧肉、经典熟烧烧肉
      我起床的时间是八点半,起床后很自然的到一楼基地。此时几个学员和独一味正在用餐,我因为不习惯享用早餐,因此一番言论后,同学们也很快的准备起炭烧肉。今天的烧肉显然也是不错的,皮脆很酥,让学员很开心,当然我也是很开心的。因为我听到学员与他家人通电话,并且发送了他与作品的合影给家人。


烧肉的缺陷大致不是很多
     我很少出手,但对于烧肉我一般都在现场,只因为很少人晒澳门烧肉,因此每次烧肉我都会在场指点教学。今天也不例外,一番烧肉出炉后,指点学员做笔记,以及讲解烧肉的不足之后就开始切件摆碟拍照。

湛江梅录佬做的烧肉

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    烧肉的缺陷是肉皮酥的空间还可以提升,原因是学员急着刮焦第二次,将火候提了提,导致肥猪的烧肉出油过多,表面有少许硬脆,因为油多,温度高显然有些油炸那种硬口。第三次时我告诉学员可以低温一些将表皮马蜂窝的口抽抽油,不要过多,就是轻轻的让它软少许,就更酥脆了。

湛江有烧肉培训吗

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随后是熟烧的澳门烧肉
     生烧完成后也就煮饭吃饭了,中午继续烧熟烧烧肉。由学员亲自操刀,显然不是很平整,但是我很乐意。因为到目前为止我们的烧肉每天都能晒晒,学员毕业也能做到很好的作品。而传统的烧肉其他培训机构都不敢晒也不敢教,干别说正宗了。这也是我们的优点,毕竟我们三个人都是做了十几年的烧腊油鸡,自然技术也能过得去,也能轻易的做出出品。

生烧澳门烧肉

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下午的课程是独一味烧鸭
    有三个学员在做,因为厨师网本身上就没有做推广,因此都是熟悉的学生,熟悉的人,要么是进修深造的,要么是清一色的新手。

澳门烧肉图

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黄世文 | 2019-4-5 21:03:10 来自手机 | 显示全部楼层
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