第9套读后感,蜜汁叉烧篇(操作流程)看帖需持书。

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最强弟子丶谦 发表于 2015-4-19 01:46:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
    持有第9套的会员,大家好,在第9套书中,虽然学到很多配方,但操作说明上,难免新人会犯晕,我把我觉得怎么做说出来,绝对简化易懂(如有不对之处,望见谅,谢谢)。


    现在请大家打开书中第25篇密汁叉烧篇.原料选择,我们怎么去选择原料,好的叉烧记住枚肉首选,猪颈肉二选,五花肉三选,好简单根据自巳情况去选择,比如市场明档肯定是五花肉,市场是便宜,实惠的名称,我们没可能做高价出品,为保证自已价格能让人接爱,为有在成本上下功夫。


    原料切法,首先给我通通去皮,不要被数字充斥着你眼球,做烧腊要变通,不一定要30cm,根据你的炉的大小判定长度,如果你炉小用30cm你是在烧黑尾节奏吗,切法;五花肉30cm长,5cm宽,3cm高(厚)。别告诉我不知道cm是什么,要切到大小一样,到于枚肉切法,呵呵~~~我也不会,没切过(切过再补图)。。。切完后先不要洗,书说了要保持肉的鲜美,好了给我翻第二页。


    腌制!!呵呵,我又可以装B那。。你们说怎么腌。。。什么腌一次!(肯定没好好看书),我去,都说要变通!如果食粉加味料腌制后再冲水,那味料还有多少!是先用食粉松肉粉腌制,腌制时要手打(不好做吧,好做的能好吃吗,别懒,挣的是自已钱,用心点)给我用阴力手打到至食粉完全被吸收,腌制不同原料,用的时间不同,至于放多少食粉书写了,十斤为一份。腌好后拿去啤水20分钟,别给我心痛水,水不流动,食粉冲不走,清洗干净后,我看看书是怎么说的(我现在是边看书边打字,都一点多那,我多为你们,不回个帖我就伤心死了。)清洗干净后,沥干水,吊干水,怎样才算干,提起来不下水滴就可以那,调好味料加入肉腌制充分揉搓十分钟(别赖,钱是自己,。。。)这里分快腌和慢腌看书有宝贵细节,别放急冻!根据自已情况做选择。

   跳过风干   自已看书。。。。
  
   
   烧制!哈哈。。。终于说到烧那。。。木炭烧透,先预温,高炉温,大火(可以大胆拉一半炉胆门,天窗打不打开看明火够不够。。。)相信我!烧二十至二十五分钟,有点点焦就可以拿出来,先别剪,烫死你(小命重要)。。手可以承受的温度就剪吧(剪焦掉的就行,别那么败家。。)上糖桨,上完回炉改中温,中小火,烧十分钟出炉搞定。。。。
   看客如发现什么问题,请联系和宇前辈,他会炮轰你,因为你没看书。。。。
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cheng 发表于 2015-4-19 14:19:45 | 显示全部楼层
很好,补充了详细做法,这样就通俗易懂了。做好给发个图呗!
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cheng 发表于 2015-4-19 14:20:58 | 显示全部楼层
很好,补充了详细做法,这样就通俗易懂了。做好给发个图呗!
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cheng 发表于 2015-4-19 14:22:03 | 显示全部楼层
很好,补充了详细做法,这样就通俗易懂了。做好给发个图呗!

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这两天找材料中。。。很快做出来。。  详情 回复 发表于 2015-4-19 22:22
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 楼主| 最强弟子丶谦 发表于 2015-4-19 22:22:57 | 显示全部楼层
cheng 发表于 2015-4-19 14:22
很好,补充了详细做法,这样就通俗易懂了。做好给发个图呗!

这两天找材料中。。。很快做出来。。
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gxyxhuang 发表于 2015-4-19 22:39:05 | 显示全部楼层
兄弟,你再这样发展下去,地球人都挡不住你当大厨了。从教学的角度来说,你备课真的很细致,表达也让人通俗易懂。实在佩服

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哥别见笑,发一张帖,有你们几个回就已经很不错那,共同加油。。。  详情 回复 发表于 2015-4-20 10:24
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 楼主| 最强弟子丶谦 发表于 2015-4-20 10:24:39 | 显示全部楼层
gxyxhuang 发表于 2015-4-19 22:39
兄弟,你再这样发展下去,地球人都挡不住你当大厨了。从教学的角度来说,你备课真的很细致,表达也让人通俗 ...

哥别见笑,发一张帖,有你们几个回就已经很不错那,共同加油。。。
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沈华弟 发表于 2015-5-8 23:47:44 来自手机 | 显示全部楼层
很强!学习了!今天和总还在夸你!

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怎么夸得,让我骄傲一下。。。  详情 回复 发表于 2015-5-9 13:35
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 楼主| 最强弟子丶谦 发表于 2015-5-9 13:35:16 | 显示全部楼层
沈华弟 发表于 2015-5-8 23:47
很强!学习了!今天和总还在夸你!

怎么夸得,让我骄傲一下。。。
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梁海 发表于 2015-6-16 03:10:42 来自手机 | 显示全部楼层
师兄啊。我要向你学习,,,,,,,,,,
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马马虎虎 发表于 2015-9-25 12:12:36 | 显示全部楼层
不错啊,有当老师的潜质。。。。。。
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