《澳门生烧肉》来了-舌尖上的口感

[复制链接]
和宇 发表于 2015-4-15 14:39:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

   澳门生烧烧肉成为过去式,皆因坊间失传。被世界食客公认为的烧腊美食,有麻皮乳猪、澳门经典化皮烧肉、港式烧鹅皇、秘制叉烧、潮州卤水、玫瑰鼓油鸡、广东白切鸡红烧乳鸽等等,这些烧腊名菜中,失传后基本做得不怎么样了。

澳门烧肉

多次到酒店体验澳门经典化皮烧肉,永不厌倦对此深表遗憾,达到疯狂的程度。很多年前我开始专注传统的烧腊工艺,也算是疯狂的追捧。目前做出的经典化皮烧肉也达到食客翘起拇指,问是不是特别的工艺?要不然也做不到如此的酥脆。

澳门化皮烧肉

「是的,我利用传统的烧肉工艺制作,一块普通的五花肉在我手中就能做出一块顶尖的星级澳门化皮烧肉」。也许有人反对,但一问到,除了使用传统失传的工艺,还有什么配料的吗?这是众人就没有话说了。也就只有「厨师网和宇」喜欢使用简单的材料,做特殊的传统工艺,追经典的出品。老饕,不管是食客还是坊间行业人,都有一个共同的特点,就是爱好化皮烧肉的酥脆,一口下去咸咸的带着威化饼的口感。酥脆可以让人容易明白,但是为什么要把烧肉做得咸咸的?或者有人会说,市场的烧肉为什么又不咸,这种拿市场烧肉不咸的说法来问,只适合普通的食客了,烧肉不但要求酥脆,而且还要求比较咸,搭配上细腻的白砂糖,这是绝配的美食佳肴,但是这种爽威化的口感不是那么容易做到,也除了很多的行家,外地人欣赏不到。

经典澳门化皮烧肉


就连目前国内众多以教育为主的《烧腊培训》机构,也做不到,虽然他们也推出《澳门化皮烧肉》,可是根本就是半吊子,如果没有历经多家星级酒店的进修及其这么多年来深入研究,我也未必能了解到澳门化皮烧肉的精髓,永不厌倦的我对澳门化皮烧肉的爱好,达到疯狂的程度,追求的不仅仅是犹如威化饼的酥化,更多的是舌尖上跳动的味蕾以及口感,更细腻的一部分。

化皮烧肉

澳门烧肉培训

烧肉培训哪里好

澳门生烧肉

澳门烧肉哪里有

澳门烧肉


点评

http://tieba.baidu.com/p/3692841926 有空看看这个帖子 你会明白行业为什么越来越差  发表于 2015-4-15 23:35
回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表