怎么烧乳猪拉油用多少油温?

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烧腊俱乐部 发表于 2015-3-27 21:20:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
4月4、5、6就是清明了。麻皮烧猪、光皮烧猪的旺季来咧,一天乳猪的订购量就是几十个、上百个,怎么好咧?人手不够,只能拉油了。可是师傅没有教怎么拉油,没教过用多少油温给乳猪拉油,完了订单也接了,就不吃不喝也搞不过来啊,还别说手会累啊,再说了烧猪炉就这么一个,就算不管脆不脆好不好看,猛火烧也烧不过来,每条猪烧20分钟也烧不过来,怎么办呢?
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乳猪拉油用多少油温?
亲,你也会着急的吗?好了我来告诉你烧猪拉油用多少油温吧。
七到八成油温是最合格的,油尽量使用棕油,因为棕油的油温高,不易黑色。
棕油目前价格大多数在3.7元/斤,建议不要使用调和油。
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七成、八成油温大约多少度?
度数我不知道,你用个蒜头丢进去,蒜头要是一进锅就炸的话,那么这个油温就合适了。
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麻皮乳猪怎么拉油呢?
把乳猪背部朝天,跨在锅炉上,把油快速的均匀的往猪皮淋,当油淋下到猪皮两到三次的时候出现麻皮即油温对了。不要问我光皮乳猪的拉油,因为光皮乳猪可以直接挂炉烧,根本不需要淋油。

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拉油温度过高过低造成的后果
注意油温的控制,油温过低麻不起来变光皮的。如果油温过高则变成大麻皮并且会造成死皮硬壳发白变黑。

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油如果脏的、油温又低的后果
就会造成表皮有黑色的点点,并且成为光皮,因为油温低拉油出的效果都是带黑色点点的,换句话说油很黑,但是油温是刚好,那么就不会有太多的黑色点点。


作者: 深圳烧腊培训
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