拿着卤水鸡反驳我的鼓油鸡

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查看5037 | 回复0 | 2015-3-26 18:37:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 烧腊俱乐部 于 2015-3-26 18:42 编辑

最近和烧腊油鸡佬吹水,我们都感到烧腊培训行业有个致命的问题,那就是没有太多的真家伙。不像传统行业的高档烧腊那样,最近我又有一个童鞋和我聊鼓油鸡,原因是他看了我发布的鼓油鸡作品经典玫瑰露鼓油鸡不添加色素。他觉得我们的鼓油鸡颜色好看,表示质疑我们的鼓油鸡添加色素以及助色的药材在这里我保证我旗下鼓油鸡是与潮州卤水不同的概念,完全就是不一样的比例和配方
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网上吹嘘太多 我公布我玫瑰露鼓油鸡的用料
生抽、冰糖、上汤、甘草、沙姜干、花椒、丁香、桂皮、白扣、罗汉果、八角、香叶、玫瑰露酒、叉烧蜜汁
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我知道谁也不会服谁,我也从没想过会有某些大师服我们。
但是网上吹嘘的大师太多,我的可以作为你们的参考。
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有些大师吹嘘自己的鼓油鸡有多么的好,还是某某港式的,某某香港来的大师。我的没有那么牛B,我的是以前在深圳某酒店做的时候油鸡佬教的,当时我在做中餐。该油鸡佬的确师传香港,在九多年的深圳餐饮界上根本没有太多的大陆人做餐饮后厨,大部分都是香港佬带大陆人做餐饮。我几个老表都是九几年出道做餐饮的,也算是当时在深圳有一定的实力酒店做餐饮,到我出道的时候,我也跟过香港佬做厨房。因此我的正是港式斤两,在我基地出来的童鞋都见过我的斤两本(配方本子)清一色的港称。
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对,没错我的鼓油鸡不添加盐的;
对没错,我的鼓油鸡与潮州卤水差距十万八千里,压根就不是一个风味;
现在太多的培训基地做的鼓油鸡根本就是二度潮州卤水鸡;


什么叫二度潮州卤水鸡:
用潮州卤水改变做鼓油鸡,改来改去还不是卤水鸡,有意思么?还不如直接做卤水鸡,还省得做两锅卤水,省的维护。


不错,我的鼓油鸡完全和潮州卤水不同
我的上汤是很少的,生抽是很多的,鼓油鸡刚好够味的,不存在什么大咸大甜的。


没错,我的鼓油鸡没有什么香辛料味道的,也是很淡的
所有的味道都不会盖住鸡身风味以及鼓油风味以及玫瑰风味,我们着重这三种风味。

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