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挂炉BB鸭配方做法提供下载培训

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烧腊书 发表于 2015-1-4 20:45:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
BB鸭配方来源于厨师网的第九套烧腊书,如果您是烧腊网持第九套烧腊书会员,请无需下载,因该配方是采自第九套烧腊书的。
BB鸭的出现很大一部份是利用到北方的烤鸭为原始理念,通过腌制、上皮水、炉温烧制。


如果您想学BB鸭技术请到厨师网技术总部学习,参与厨师网BB鸭烤鸭培训课程,学费2800元,学习期限为5天,包教包会。欢迎大众烧腊师傅采购本烧腊书,厨师网第九套烧腊大全传世宝典增订版。

BB鸭图片

BB鸭图片

挂炉BB鸭
所谓的BB鸭正是约2.5斤上下的冷藏冰鲜鸭,经过干腌制后直接上皮水风干,这里面节省了充气步骤,也节省了缝针,我们且看下去。

做法流程

  • 冰鲜鸭自然解冻后,用盐水加柠檬丝清洗干净;
  • 沥干水分后,使用100克腌制3小时;
  • 清洗干净狗,用开水烫皮;
  • 上皮水后挂入烧腊勾挂于风干房,风约4小时至表皮发硬;
  • 将风干表皮的BB鸭挂入预热的烧鹅炉内,使用中火200度恒温烧制25分钟即成;
  • 取出来后挂于风干房自然冷却;
  • 搭配酸梅酱食用;


BB鸭配方下载做法.docx

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ihyv 发表于 2015-1-5 16:50:07 | 显示全部楼层
不缝针不开肚,内脏怎样取出来,怎么取
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烧腊商学院基地 发表于 2015-1-5 22:24:45 | 显示全部楼层
ihyv 发表于 2015-1-5 16:50
不缝针不开肚,内脏怎样取出来,怎么取

可以从翅膀根部下取出。。。。。。。。。
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和宇 发表于 2015-1-6 02:11:47 | 显示全部楼层
ihyv 发表于 2015-1-5 16:50
不缝针不开肚,内脏怎样取出来,怎么取

冰冻雪藏2斤的鸭
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ihyv 发表于 2015-1-6 11:23:55 | 显示全部楼层
厨师网创始人 发表于 2015-1-6 02:11
冰冻雪藏2斤的鸭

我发现书中有一个好笑的字洗干净后面的字
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15007823092 发表于 2016-8-1 21:11:49 | 显示全部楼层
不错 ,BB鸭制作简单快捷经济快。
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