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白卤水较少 乳鸽较为腥老 何解?

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和宇 发表于 2014-5-17 10:38:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
传统手艺,能让人安身立命。学会制作光明红烧乳鸽也是一种肚子的精明口感细腻绵长汁多肉香久久回味,甘香醇厚或如一种极致的享受。

一肚子精明的人就能判断出这些生活常识。既然是白卤水,既然是浸泡为制作工艺,既然是要求肉中藏汁,那么这些各显神通的制作方法中,必定要求卤水多,否则无法渗透入味。

卤水清澈见底未必是好事
卤水清谈寡香不见得是好味
卤水黑而雄厚不见得是滋味

我却喜欢醇厚浓香稠得不可开交的的白卤水,因为只有这样的卤汁,才能让肉质更香。面对烹饪、面对制作红烧乳鸽,能施展拳脚最终还是以最基本的生活经验出发的。从卤水的制作多少就能看得出你对红烧乳鸽的学识有多少,对于红烧乳鸽不少的学员都感到容易,在我看来上有庙堂之高,下有江湖之远,要想成为一个真正能掌控红烧乳鸽的厨师,这条路才刚刚开始... ...
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