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怎么做白云猪手

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和宇 发表于 2011-6-28 12:19:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪手之王 怎么做白云猪手 白云猪手的做法 白云猪手是怎么做的 猪手怎么做好吃

白云猪手以酸甜可口著称,有醒胃作用,这是与白醋、白糖、盐一同浸泡出来的效果。煮猪手的时间不能过长或过短。长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口。时间过短,其皮老韧。也不能盖盖子煮,盖上盖子煮的就出油了,也就是去了肥而不腻、食而不厌的口感了。

新派白云猪手其实也就是传统白云猪手。只补过它是增加了不少的香料,才命名为新派的。新派白云猪手晶莹通透,让人有着强烈的食欲,酸酸甜甜很是胃口。可堪称白云猪手为“猪手之王”啊。一朝品尝,着实令人难以忘怀。
   
    新派白云猪手就是这么做成的,现在的天气出那么一个白云猪手对你来说一定是个诱惑。来吧,明天就去市场买材料回家做晶莹剔透白嫩,酸酸甜甜爽口的白云猪手孝敬自己的胃口吧

新派白云猪手材料:猪手4只
   
  新派白云猪手味料:
  1. 盐2两 味精1两 鸡粉1两 麻油1两 泰国鱼露1两 白醋1斤  糖6两  玫瑰露酒1两

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   新派白云猪手辅料:
  1. 沙姜1两 蒜米几粒 干葱头几粒 虾米1两 瑶柱半两  水10斤 甘草8片 草果2只

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新派白云猪手做法:

1.首先要跑把猪手去毛,去猪蹄甲,尤其是猪蹄甲勾里面比较多毛,要用到火枪喷烧。然后就要用清水用钢丝球擦干净。把它斩开2边用水洗干净。

  

      2. 辅料煮开加入味料《盐、味精、

鸡粉、糖》。煮开后就让它放凉然后再加入玫瑰露酒。

      

3.烧开白卤水。先将猪手下锅飞水后,清洗干净,沥干水分,再将猪手放到白卤水中煮半个小时。取出来后,用冰水浸泡半小时。再放到水龙头那里开清水啤水。

  

     4.然后取出来将猪手斩成大块的猪手块。下白醋1斤搅拌腌制。大概就腌制1小时到2小时吧。

  

     

5.腌制过后就要用清水啤水冲洗干净了,水是越大效果就是越好啊(但是不提倡哦,因为我们要节约用水啊)。啤水3个小时后,就要用篮子装起来。沥干水分了

      

6.沥干水分后就把猪手块投入到冷却的味水中,浸泡至8个小时就成了。哈哈美味无极限,烧腊卤水论坛教你做大厨。

     

  7.出品的时候就把猪手块摆碟,撒上几条红椒丝就可以了 12.jpg


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frt0502 发表于 2011-7-17 23:44:43 | 显示全部楼层
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  
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749823284 发表于 2011-7-17 23:44:43 | 显示全部楼层
知道了 不错~~~  
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749823284 发表于 2011-7-17 23:44:43 | 显示全部楼层
非常感谢楼主,楼主万岁万岁万万岁!  
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weidao 发表于 2011-7-18 10:21:37 | 显示全部楼层
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lighthouse 发表于 2011-7-19 13:07:36 | 显示全部楼层
回帖是种美德.  
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86145 发表于 2011-7-19 13:07:36 | 显示全部楼层
ding   支持  
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xtj 发表于 2011-7-19 13:07:36 | 显示全部楼层
哈哈,看的人少,回一下  
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dengxin 发表于 2011-7-22 01:50:18 | 显示全部楼层
支持一下吧  
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6864448 发表于 2011-7-22 01:50:18 | 显示全部楼层
哈哈,看的人少,回一下  
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4428334 发表于 2011-7-22 09:01:40 | 显示全部楼层
拿分走人呵呵,楼下继续!
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4428334 发表于 2011-7-22 09:01:40 | 显示全部楼层
呵呵,明白了  
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935696864 发表于 2011-7-22 09:01:40 | 显示全部楼层
呵呵,找个机会...  
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37259 发表于 2011-7-25 03:07:02 | 显示全部楼层
你加油吧  
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48263993 发表于 2011-7-25 03:07:02 | 显示全部楼层
支持一下  
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ahz3861 发表于 2011-7-25 03:07:02 | 显示全部楼层
好帖子,要顶!烧腊培训论坛果然名不错
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5495823 发表于 2011-7-25 15:42:46 | 显示全部楼层
你恩雪的太有道理啦.有道理!
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9y2327 发表于 2011-7-25 15:42:46 | 显示全部楼层
知道了 不错~~~  
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wing 发表于 2011-7-25 17:06:29 | 显示全部楼层
这个贴不错!!!!!  
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895347 发表于 2011-7-25 17:06:29 | 显示全部楼层
我顶啊。接着顶  
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