查看: 2856|回复: 1

我的烧腊试聘之路

[复制链接]
李梦奇 发表于 2014-1-14 21:53:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
哇,到家了,一年到头,终于可以回家过年了。离过年还有段时间,趁这机会去试试这一年在外面厨艺长了点不,于是满怀希望去应聘烧卤试试看。
来到一家快餐店应聘,填写经历,然后去面试,老板让我参观了他们的加工厂,第二天,然后对我说,做点叉烧。叉烧还不容易,做就做,然后买来五花肉,按照第8套书的配方调好,调好糖浆,腌制叉烧,4小时后准备烧的时候才发现没温度表,好吧,没有就没有,就手电筒吧,结果一问手电筒也没有,妈呀,这下难题出现了,全靠经验了,马上打开论坛找资料,小火高温,看完马上烧炭进炉,烧了大约20分钟拿出来挂糖浆,挂完才发现肉肥了点,这下完了,挂好糖浆是不能再大火烧了,结果硬着头皮烧完去,烧好给老板
一尝,问味道咋样,老板回复说油腻了点,我说味道呢,他说还好,我对他说,没问题,下次烧干点,就不会在油腻了,就这样第二天结束了。第三天,接着去,刚到,老板就说今天烧4个鸭子加4斤五花肉叉烧,哇,也太急了吧,什么东西都没准备好,听完马上调鸭盐,叉烧盐,鸭酱,脆皮水,破鸭子,切五花肉,一下就到一点了,搞完了,马上打开论坛查资料,因为再广东都是有温度表和手电筒,这里啥都没有,叉烧还好办,鸭子咋办,看资料,到5点了,先烧叉烧,今天聪明了,叉烧逼油久点,烧了30分钟拿出来一看比较满意,挂上糖浆,进炉,等几分钟烧好拿出来拍个照片给老大看,老大说还不错,心里也吐了口气。后面烧鸭子,中火高温,前面15分钟220后面20分钟200度,说得容易,做起难啊,没温度标,没手电筒,全部靠直觉,经验,硬着头皮就开始烧,烧了10分种担心鸭子变周黑鸭,中途中打开了盖子,没黑,又继续烧,30分钟又打开盖子一次,没黑继续烧,烧到45分钟拿出来一看,完了,火候不足,又过火了,这下要挨老大骂了。烧完,拿给老板品尝,我想叉烧是没问题,鸭子有点火候不足,在烧次应该没问题
可以过关,就下班了,结束第三天。
第四天,过去,老板找我谈话,我问他咋样,他这次告诉我甜了点,我说这好办啊,少挂次糖浆就可以了,我问他和里面那师傅比那个好,结果出乎我意料,他说烧得好不代表好卖,要我跟到那师傅做,我说不可能,烧的好还要跟他做不行,他做的叉烧难吃的要死,鸭子上那么厚的色素,烧完还要油炸,脆皮水都不上,直接上色素水,我说我做不到,就算我愿意做,我老大也不会答应,他不会看到他的徒弟做那样的产品出来,我一口回绝了他,他又说不跟到也可以,哪家哪家的五味鸭好吃,你做出来,哪家的鸡好吃,你也去做出来,我一想原来是他根本不想换人,留到我只是等到原来那师傅的东西卖不去了在轮到我做,故意叼难我了,我想了想心里很不服气,做就做吧,不就是五味鸭加什么鸡,但是脸上不好表现出来,算了,就满口答应做出来,就走了 。这就是应聘的结果,回家想了想,也是我太没有经验,老大说的是,我的路还长,告诫啊奇:做厨师不难,做创意厨师才难上加难,有灵魂有内涵的做厨师,这靠见识、运用、浏览、多读书看报,增长这方面的知识,运用这些知识成为技能,滔滔不绝,制服每一个老板,菜谱便能制服每一个食客。我会记住老大的话。经过这次,也学会不少,路还长,遇到的问题还很多,成长中还得学习,不但是技术上,还是知识上,都要不段加强。

评分

参与人数 1金币 +30 收起 理由
和宇 + 30 神马都是浮云,好学的童鞋

查看全部评分

回复

使用道具 举报

和宇 发表于 2014-1-15 05:01:03 | 显示全部楼层
啊奇  希望你青出于蓝而胜于蓝 虽然你不是跟我写的烧腊,但跟我学过乳鸽,也跟我好几天了,算是收你做徒弟了,因此好好专研,常常去思考这些问题,要把这些都产生成可运用的技能
回复

使用道具 举报

烧腊学院

专业烧腊课程就是你正确的选择!

深圳市宝安区福永街道西环路26栋和妹烧鹅

咨询电话: 134-2799-3954 咨询电话:133-9281-4000

QQ咨询
快速回复 返回顶部 返回列表