个人的烧烤配方

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查看34552 | 回复159 | 2011-6-27 19:23:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡腿.鸡翅.鸡中翅.鸡爪.鸡尖腌制配方:盐.味精粉.胡椒粉少许.王守义麻辣鲜.蒜香粉.姜末.白酒少许.乙基麦牙酚(焦香型,严格按说明的比例投放).澳奇鑫烧烤专用腌制料.鸡粉(非鸡精).料酒.嫩肉粉; 8 p9 P8 r; p. @9 e6 g, k4 T
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% v5 Q' P$ o7 j: h8 h! i9 k) ]) J牛肉串:盐.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.鸡粉.乙基麦牙酚适量.澳奇鑫烧烤专用腌制料.洋葱末.嫩肉粉.料酒;
- H% _# i/ }9 T6 D7 ]$ c4 \羊肉串:盐.味精粉.胡椒粉.少许花椒粉.鸡粉.鸡蛋清.洋葱末; ( n4 S7 K2 s) x) W6 R) z/ p6 r7 O+ f8 C4 p$ v+ P# c$ x$ U
鸡肾串:盐.味精粉.料酒.鸡粉; , F- l' z9 S; X4 j
) ?& _% {0 U( t: {3 u4 w; X, u' e9 s- J1 l& o# h  i
田螺肉:盐.味精粉.胡椒粉.料酒.鸡粉.麻辣鲜.白酒.澳奇鑫烧烤专用腌制料; " \- @2 \( Q6 |( N2 n  t! N/ e0 ^+ c) _7 X6 B3 t
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虾子:盐.味精粉.胡椒粉.排骨粉.鸡粉.蒜香粉.料酒; # Q2 {1 m0 U1 }" A& o
秋刀鱼:盐.料酒.陈醋.味精;
; d5 R$ C8 c, K6 e  J生蚝用的蒜蓉:蒜末.鸡粉.少许姜末.白酒少许.胡椒粉少许.味精粉.辣椒酱.将一半蒜末装进大点的不锈钢口杯里,将适量油烧热,倒入口杯里,待水气一过,搅动,然后将剩下的蒜末跟所有调料一起投入搅拌均匀即可,生蚝烤好后撒葱花. . P: I. L8 r6 Y+ x, |
其他菜类如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.热狗.火腿肠.脆皮肠.鲜鱿鱼.等等,不需要腌制,烤的时候刷油.刷烧烤酱.撒烧烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可. # P: r. f0 M8 \% U1 z4 [6 C
我的配方没有具体比例,都是自己照感觉投放,大家可以多琢磨出具体用量. : i+ G0 I  R% G" n- O( w& j, d- C# S
我的烧烤酱做法是:水.蚝油.海鲜酱.料酒.仁康牌烧烤王.蒜香粉.酱油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,将水烧开后,将其他调料放入小火熬开即可. 3 `3 t. v$ D/ T
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3 e* \( t& ?5 d* V3 F我的烧烤撒料是将一些调料掺兑而成:鸡粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鲜.蒜香粉.椒盐.十三香.澳奇鑫极品烧烤王.佰特牌烧烤刷刷香(也可用其他烧烤料,以前用过一种叫"卓典"的烧烤料感觉很不错,可惜现在我在广州呆的地方买不到了),除烧烤料占大多数外,其他调料不需要太多,自己慢慢掌握.   d( U# P, p# x* \7 u" K1 x$ M, q( V/ o. h4 f7 s: @" `
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孜然粉是每样食品必放的调料,吃辣椒的撒上辣椒粉,烧烤酱.烧烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盘前最好薄薄点缀上一层油,好看点,看上去不那么干燥. 3 _* b1 c5 |; _8 J# r
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& B( j% C4 P/ A8 n7 r! ^# r/ m4 U最近的做法是在孜然粉里加了云南出的"奇子香"满口香烧烤料,不需要太多,这东西相对贵点.
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黄花鱼 | 2011-7-17 18:35:08 | 显示全部楼层
支持~~  
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stroke23 | 2011-7-18 11:04:13 | 显示全部楼层
初来乍到,请多多关照。。。  
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1退伍妹烧 | 2011-7-19 21:35:45 | 显示全部楼层
我帮你 喝喝  
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288355 | 2011-7-19 21:35:45 | 显示全部楼层
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douxp | 2011-7-20 00:52:10 | 显示全部楼层
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  
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八爷 | 2011-7-20 04:39:23 | 显示全部楼层
回个帖子支持一下!
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5726765 | 2011-7-20 04:39:23 | 显示全部楼层
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  
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wixhpp | 2011-7-20 04:39:23 | 显示全部楼层
越办越好~~~~~~~~~`  
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569244 | 2011-7-20 15:22:45 | 显示全部楼层
哦...............  
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339536 | 2011-7-20 15:22:45 | 显示全部楼层
我的妈呀,爱死你了  
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malawenwen | 2011-7-21 07:20:14 | 显示全部楼层
谢谢分享了!  
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166135 | 2011-7-21 07:20:14 | 显示全部楼层
不错!  
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97688 | 2011-7-21 07:20:14 | 显示全部楼层
好啊,,不错、、、、  
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5223656 | 2011-7-21 08:15:39 | 显示全部楼层
真是汗啊  我的帖子好少啊  加油  
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skalptel | 2011-7-21 08:15:39 | 显示全部楼层
楼主,支持!  
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75692 | 2011-7-21 08:15:39 | 显示全部楼层
牛牛牛牛  
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88655566 | 2011-7-22 20:48:58 | 显示全部楼层
长时间没来看了 ~~  
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ruyiboy | 2011-7-22 20:48:58 | 显示全部楼层
真好。。。。。。。。。  
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8653386 | 2011-7-24 06:30:32 | 显示全部楼层
好帖子,要顶!烧腊培训论坛果然名不错
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