油雞水滷汁一天滷3次黑的特別快怎么办?

[复制链接]
查看6192 | 回复0 | 2013-2-23 11:34:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
油雞水滷汁一天滷3次黑的特別快,怎么办?
怎樣才能做出從嘴裡化開的皮好吃烤鴨??
這兩天滷的全雞骨頭都是血如何分辨全雞全熟???

答:因为鼓油鸡取材是酱油生抽,因此黑是必然的,可以从多个方面入手去改善
1.鼓油鸡水过于太黑的,将一半鼓油鸡水倒出来,添加入一部分上汤和调味料(冰糖、酒)
2.在做鼓油鸡的时候,炒糖浆去压制黑色体(糖色具有金黄玻璃体系,对于做出的成品极其金黄色,还透露出玻璃光色)

从预防上去压制黑色体系:即每次不要用猛火,用温和的火候去熬制,这样可以防止颜色深而无活力。
在二次添加味料的时候,可以尽量减少使用深色的酱油,采取豆鼓味类浅些的生晒酱油。一些酱油仔发酵的过程中,暴露暴晒的较少,风味也会差一些的,因此海天的酱油也是一个很好的选择。
温馨提示:

(责任编辑:烧腊学院靠谱烧腊培训班-十三年烧腊培训经验,原创不易,转载必须以链接形式注明作者及原始出处。)
声明:本页面图片来自烧腊学院学员实操作品,所有资料供烧腊行家学习。如果您对广东烧腊和卤水感兴趣,请点击查看烧腊师傅必看的烧腊书烧腊论坛的相关文章,请关注烧腊培训学院网站(www.13914.com广式烧腊培训课程,整合港式烧腊培训学校
详情访问烧腊学院网站:烧鹅技术,烧鸭技术,叉烧技术,烧腩技术,猪脚饭培训,潮州卤水,红烧乳鸽,化州香油鸡,港式豉油鸡,玻璃烧鹅,水晶浆烧鸭,麻皮乳猪,烧腊配方,烧腊师傅必看的烧腊书,广东深圳广州东莞江门佛山南宁等,学烧腊选烧腊学院。
搜索推荐关键词:烧腊培训-烧鸭培训-烧鹅培训-广东烧腊培训-广式烧腊培训班-烧腊学院 。
教学内容:烧腊培训, 烧鸭培训,烧鹅培训,广式烧腊培训,港式烧腊培训,广东烧腊培训,深圳烧腊培训,广州烧腊培训,东莞烧腊培训,南宁烧腊培训,猪脚饭培训,叉烧培训,叉烧烧鹅培训。
【实体店烧腊培训学校】深圳市厨艺信息咨询有限公司 13427993954 www.13914.com

回复

使用道具 举报