烧腊培训论坛给烧味者得一堂珍贵课程

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查看28144 | 回复165 | 2011-6-22 05:53:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们做烧味的,一般我们烧制的烧味东西大多数都是要求烧味成品出炉后,要求烧味充份流油出来,而使烧味的成品色泽光亮。烧味充满油光亮泽。对一只出来好的成品鸭卖相方面所具备的要求标准
1、色泽均匀2、体形饱满不出现网状的塌皮。
3、每一部位保持出油充份,不发干。
4、四柱焦香充份体现http://www.13914.com的受火程度。
5、皮质好,成块状,看上去有脆感。

      烧味生体在烧制的几十分钟过程来说,我们要留意它在挂炉里滴油的情况。正常的来说我们要在20至30分钟在右要求挂炉里的鸡鸭鹅的烧制清况,要求烧味生体每一处地方都正处于出油状态.


      待烧制完成出来的烧鸭烧鸡烧鹅皮质部干燥或某部位没油浸出来的都不正常。如果发生这种情况也可以用熟油来扫在鸭身上来补救,但效果总没自然流出这么好。无论是鸡还是鸭或者是烧肉、叉烧,如果我们在制作过程里每一环检查过用的方法都对的。

但出来的产品出现上色大部份不均或难以上色的情况那就要考虑原料的问题,比如白鸭,现在烧的烧味鸭普遍都用白鸭,而且出于每个地方拿货的白鸭都不一样,不一样的用同一个制作方法同一种炉具但出来的效果差别都有区别,有些尤为突出。


    所谓“食不能定味,适者为珍也。”意思很清楚地讲明了一个食品不能以固定的味道去定义它的好坏,再好吃的东西也有人讨厌,很难吃的东西也会有人喜欢。
    味这个东西是相对来说的。我们做生意的只会取大部份人的口味,千万不能以个人或小部分人的口味来确定一种口味去做生意。

   鉴于我们这了解,在你调整出来的味道在取决的时候你这个味要成功的一定要有一部份人去支持你这个味,而另一部分人就算不喜欢也不可以抗拒。这样去说好像有点左右逢源的岔义。但做过饮食生意有一段时日的都能理解。归根到底做美味饮食不并等于生意饮食,懂得取舍的人才能在这方面取得成功。

   对于入行不久的同学这时千万不要花太多的时间去找方法,而是去找对适合制作的白鸭来烧。一般在开店前这问题第一个就要解决,而且要很坚决地肯定自已在开店前拿对了货源方能进行下一步。要找一个价钱跟质量都适合自已经营的货源,这个是非常重要的开始。因为开店的时候太多东西要去处理的,计划得再好也有意外的东西,如果你连货源都没解决好那就会对你的经营有很大的影响。






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7988623636 | 2011-7-18 02:15:32 | 显示全部楼层
我顶啊。接着顶  
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236925 | 2011-7-18 05:06:45 | 显示全部楼层
太棒了!  
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48743658 | 2011-7-18 05:06:45 | 显示全部楼层
呵呵,明白了  
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975438 | 2011-7-18 05:13:39 | 显示全部楼层
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林峰卓羲 | 2011-7-18 05:39:39 | 显示全部楼层
不是吧  
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728876526 | 2011-7-18 05:39:39 | 显示全部楼层
烧腊培训我发现真的不错,要顶!
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evy2276 | 2011-7-18 22:57:39 | 显示全部楼层
不错啊! 一个字牛啊!  
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龙逆天 | 2011-7-19 01:36:23 | 显示全部楼层
知道了 不错~~~  
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365594333 | 2011-7-19 01:36:23 | 显示全部楼层
观看中  
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52857244 | 2011-7-19 13:55:54 | 显示全部楼层
谢谢分享  
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资深散户 | 2011-7-19 13:55:54 | 显示全部楼层
写得好啊 估计有马甲  
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1675zl | 2011-7-19 14:10:17 | 显示全部楼层
回个帖子支持一下!
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iStory | 2011-7-19 14:10:17 | 显示全部楼层
哦...............  
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67888 | 2011-7-19 14:10:17 | 显示全部楼层
好人一个  
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烧腊书 | 2011-7-20 06:14:27 | 显示全部楼层
严重支持!
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76761583 | 2011-7-20 06:14:27 | 显示全部楼层
顶一个先  
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心情在线 | 2011-7-20 06:14:27 | 显示全部楼层
不错!  
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867272 | 2011-7-20 06:33:54 | 显示全部楼层
鉴定完毕.!  
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3854696 | 2011-7-20 17:23:52 | 显示全部楼层
支持~~顶顶~~~  
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