烧腊培训:230天的扇鸡,白切鸡一般,咸鸡才是王道

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查看667 | 回复1 | 2020-5-24 19:54:59 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚看到朋友圈有一海南童鞋发230天的扇鸡,附图是白切鸡。站在厨师和食客的角度上看,230-270天的扇鸡真不适合白切鸡。最好的还是制作咸鸡,连骨头都是咸香的,真的非常完美。做白切鸡的话口感就偏老了,并不是所有地方的食客都像广东人那般爱好韧的口感。普罗大众的还是嫩滑较多,此外咸鸡的口感略胜于白切鸡,口味上也都是如此。皮爽脆的咸鸡真的让人怀念,口感好,味蕾更诱惑,骨头入味完全就符合齿口留香这说法。
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和宇 | 2020-5-24 19:57:20 来自手机 | 显示全部楼层
来自烧腊学院基地的咸鸡,你看看是否有诱惑味蕾的感受,用心感受吧。
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