烧腊海鲜酱油汁,用于蘸汁味道

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查看702 | 回复0 | 2020-5-7 08:08:47 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
白切酱油通常偏甜偏豉香味道,因此也有土豪学员申请海鲜味道,海鲜酱油的味道是比较普遍存在的。无论任何一个时期的调制酱油都离不开水或上汤,加糖加味精鸡粉酱油混合,要么杂菜水熬要么加少许药材香辛料,基于上一个版本的白切鸡是豉香味,因此本版本就加载了海鲜酱油味道。用到大地鱼、虾皮、虾米、虾干等海鲜味道。酱油颜色略偏红润色,通透自然不失为一个好配方。基于豉油鸡的底味也是可以用酱油的,不仅仅是豉油鸡水勾兑上汤添加芡水。秘制比较淡的底味也是可以的,甚至是高汤换用以上的调味料进而勾兑也是可以的。
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