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参照烧鹅玻璃粉第3版本烧的鸡

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高学成 发表于 2019-9-8 16:32:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
qq图片20190908160403_副本.jpg
玻璃粉第2版本的做法,烧的鸡没光泽,颜色不鲜亮,还有些粉沾着,请各位指点做法.
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 楼主| 高学成 发表于 2019-9-8 16:37:17 | 显示全部楼层
用的做法:250克脆皮粉,加入4-6盒蒙牛酸酸乳,125克蛋清混合,刷两层,低温烘培发酵至干身。
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 楼主| 高学成 发表于 2019-9-8 16:40:20 | 显示全部楼层
皮也不见得脆,更谈不上玻璃透亮,各位指点下做法..
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和宇 发表于 2019-9-8 16:48:01 来自手机 | 显示全部楼层
你用的是什么温度还有火候图 颜色没有 皮还如此薄 即便什么都不用也不至于如此
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 楼主| 高学成 发表于 2019-9-8 21:04:13 | 显示全部楼层
恒温200,大约半炉炭,火不是很高,不想烧很上色.烘焙下就烧.
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 楼主| 高学成 发表于 2019-9-8 21:23:45 | 显示全部楼层
IMG_20190907_112558.jpg
箭头所指为白色粉状物.
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 楼主| 高学成 发表于 2019-9-8 21:27:21 | 显示全部楼层
IMG_20190907_112501.jpg
大点的图
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黄世文 发表于 2019-9-8 21:35:08 来自手机 | 显示全部楼层
大哥,你的烧鸡好象没有什么明火呀,其实烧鸡挺好烧绍
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 楼主| 高学成 发表于 2019-9-8 22:54:19 | 显示全部楼层
炭也要钱,淋油嘛,分惜下原因.
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 楼主| 高学成 发表于 2019-9-8 23:10:43 | 显示全部楼层

和老大的东西要币太多了,用个少点币的试试

和老大的东西要币太多了,用个少点币的试试.有个10年烧腊家伙烧鸡,烧出来跟白切鸡一样,我这上色有点深了.
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