查看: 317|回复: 8

正宗烤猪蹄做法,配方要就给吧

  [复制链接]
和宇 发表于 2019-8-1 02:09:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
上一篇说到谁想要什么配方可以跟我提,我发布即可。这不东北哥毫不客气的说正宗烤猪蹄吧,夜市烧烤档特别火,做着东北烧烤也就想做做烤猪蹄。我抓抓头发想了想没问题吧,烤猪蹄就烤猪蹄吧。 2222.png
- L' |& r) A1 j/ s0 }6 b! p/ x( c1 J/ b; `% J* Z* o
未命名.png 1 e  i; Z& T# L! G+ W  `2 a

$ T) ~7 X  v, z+ k. p8 h7 l

9 K) B" R9 B2 B  i3 R, o一烧一炸一卤一烤就是烤猪蹄的流程。* g' v/ j$ a2 l0 }
一烧指的是原只猪蹄使用喷枪烧黑去除猪毛,冷水浸泡后去除焦黑清洗干净。2 G: g# ~) y+ u' G& j
一炸指的是高温油炸猪蹄,要求高温油炸至猪蹄表皮炸透,但要求不可久炸,但需要炸透至金黄色,不然黏牙就失去口感了。
# r, h1 f) |: J+ j3 }3 i, u一卤指的是放入卤水中浸泡,一般街市的烤猪蹄可不是正儿巴经的录制哈,而是高压锅加卤水压15分钟后取出来开盖再慢卤20分钟。; X7 D# }$ ]1 h5 ]
这一烤就是架起木炭或者烤箱进行烤制,温度多高跟烧烤一样。面对着客人烧烤的,那就只能架起木炭慢慢烧烤了,若是外卖的那么建议入烤箱吧,简单多了。
- W' \. T% G" L9 Z# D8 @烤箱设定的温度为:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
继续烤一分钟即可。我认为是木炭现场烤得更为香,吱吱响得猪蹄真是好吃。
) m4 j8 I3 U4 {5 Z
" J0 g) N5 j  G. [* Z/ o

  a, Y3 Z+ v; s8 D& L炸后得猪蹄泡冷水至皮软起泡,然后一分为二。
5 ^5 m& U8 L) N. b8 n卤水得配方可以使用潮州卤水的配方,如果懒得熬制潮州卤水配方,可以使用以下的卤水配方。
) J. i* m! S+ ]" u& i6 ^
烤猪蹄.txt (348 Bytes, 下载次数: 1, 售价: 180 金币)
回复

使用道具 举报

黄世文 发表于 2019-8-1 06:41:19 | 显示全部楼层
烤猪蹄做法,还真未试过,别说还有就配方了,真要学习了,谢谢和总大人了
回复

使用道具 举报

黄洪威 发表于 2019-8-1 14:27:33 | 显示全部楼层
看着就想吃!什么时候把烧腩条的教程和配方发布出来?
回复

使用道具 举报

余荣烈 发表于 2019-8-5 12:52:14 来自手机 | 显示全部楼层
进来学习学习烤猪脚,看着就有食欲嘎嘣脆
回复

使用道具 举报

张技 发表于 2019-8-16 17:50:40 | 显示全部楼层
hahaha,好好学习,天天向上2 Y& _, d( c- H+ b5 d4 Y( M
回复

使用道具 举报

张立添 发表于 2019-8-25 03:34:51 | 显示全部楼层
夜宵的烧烤档属于暴利行业,和总发布烧烤料和烤生蚝料出来吧
回复

使用道具 举报

岳鹏 发表于 2019-8-31 20:44:45 | 显示全部楼层
我也是北方的                           
回复

使用道具 举报

烧腊学院

专业烧腊课程就是你正确的选择!

深圳市宝安区福永街道西环路26栋和妹烧鹅

咨询电话: 134-2799-3954 咨询电话:133-9281-4000

QQ咨询
快速回复 返回顶部 返回列表