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在实际操作中如何让隆江猪脚更嫩滑

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和宇 发表于 2019-7-17 00:47:23 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
在我们实际操作中,隆江猪脚根本不可能让你有3小时的连续时间卤制,那么又想隆江猪脚香糯顺滑,又想隆江猪脚带点弹性,又该如何选择呢?我们都知道早上起床制作烧腊,大概在九点之间,十一点就需要销售了,这时间根本不够用,该如何选择?注意红色的文字。




夜晚下班前,将猪肘子清洗干净,要求你的猪脚不能太少噶,卤水能够末过猪肘子即可,卤水过多也不行。
例如错误的例子:猪肘子2只,卤水50斤。


将猪肘子清洗干净后,
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这样的做法既减少卤水的损失,也使得时间上合理的安排了很多,且猪肘子的香糯中会带着弹性的口感,保持内外入味的渗透。







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2#
黄洪威 发表于 2019-7-17 16:56:34 | 只看该作者
沙发,来学习一下,多学习不吃亏
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黄洪威 发表于 2019-7-17 17:00:01 | 只看该作者
假如晚上9点钟搞好,次日9点上班,那泡在里面12个小时不怕太烂软

点评

所以要求卤水不能超出太多,卤水多就导致保温,准备的是不会烂的,放心。  详情 回复 发表于 2019-7-19 18:26
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 楼主| 和宇 发表于 2019-7-19 18:26:29 | 只看该作者
黄洪威 发表于 2019-7-17 17:00
假如晚上9点钟搞好,次日9点上班,那泡在里面12个小时不怕太烂软

所以要求卤水不能超出太多,卤水多就导致保温,准备的是不会烂的,放心。
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杨庆荣 发表于 2019-7-19 23:02:05 | 只看该作者
虽然暂时没有做猪脚饭但也想充充电
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7#
黎小彦 发表于 2019-7-26 18:45:56 | 只看该作者
好好学习  天天进步???????????????
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8#
黄世文 发表于 2019-7-27 06:12:36 | 只看该作者
进来学习了,谢谢和总的分享了,有学院的靠山真犬的好
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9#
田爱华 发表于 2019-8-5 22:55:17 | 只看该作者
看到猪脚饭留口水,香糯的猪脚饭还是吃不厌。
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