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推荐五个必学的社会餐饮烧腊项目,要学烧腊就学这些

2019-5-11 17:21| 发布者: 和宇| 查看: 209| 评论: 0|原作者: 烧腊论坛|来自: 哪里可以学烧腊

社会餐饮烧腊必学的10个项目,无论学费贵与便宜。但这10种烧腊产品是必学的,也充分体现烧腊培训的实用性,这些烧腊产品是社会餐饮种十分重要的烧腊项目,必学。


哪里可以学烧腊一抓一大把,全国普遍城市都有它的身影,烧腊培训班虽多但不足以满足社会餐饮的需求,技术上就难以满足了,基本基于市场烧腊则是可以满足的。 


那么今天就给大家介绍10个必学的烧腊项目,要学烧腊就学这些吧。 



脆皮烧鸭:重酱五香

1,重酱浓郁的五香风味烧鸭是社会餐上特多追求的,所说的五香并非是单一的市场包装成品五香粉,而是自配的甘香型五香粉或西餐中的五香粉。


2,重酱风味的烧鸭适应北方寒冷天气市场,广西一带市场。


3,北方市场以冻品居多,极难找到鲜品,因此需要特制的浓酱用于覆盖冻品味道。



港式烧鹅:莞式烧鹅

1,以港式烧鹅为主,最好能够学习陈皮酱油风味,以甘香风味加以浓厚甘醇陈皮酱油为主。


2,诸如像玻璃烧鹅这样的配方,也都是可以学些的,学习烧鹅时需要明确理解掌握各个地区的烧鹅风味。 


3,在社会餐饮上这十个产品我是认为极有必要学习的。 


4,其中添加陈皮酱油的烧鹅风味最为火爆,甘香浓郁回味带陈皮风味。 


蜜汁叉烧:回味甘香柠檬味

1,以五花叉烧为主,瘦叉则不受欢迎。


2,以比例5:1的甜度为标准,又以全国都认可的甘香风味为准则,一定是回甘带甜的为好。


3,福建地区则以2:1的标准更为吃香,当然也有地区使用甜酸风味的蜜汁叉烧。


4,香港,马拉西亚,新加坡一带则需要做老火叉烧,当中所标识的老火乃是淋蜜汁后久经温度渗透的老火蜜汁。


玫瑰露豉油鸡:蜜香中带着豉香味

1,生晒酱油特别重要,要想做好豉油鸡就首选生晒酱油。


2,甜度要适中,尽可能用植物糖代替,又或者多用罗汉果类香辛料的甜度。


3,卤水中的色泽要尽可能金黄金红而不氧化发黑。


4,玫瑰露一定是天津玫瑰露,品牌保证,而非双鹤玫瑰露,双鹤适合腌制。



潮州卤水:大咸大甜

1,大咸大甜的潮州卤水,咸指的是普通卤水,甜指的是卤水鹅的卤水,有区别。


2,卤料不适宜多,要醇突出南姜风味。


4,卤水浓度要够,要厚,尤其充分体现不氧化的卤水。


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