手撕鸡何须一对一教学?本版提供下载

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和宇 发表于 2016-7-28 21:34:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
事实上市场一度受众的手撕鸡也是比较容易制作的,而并非需要到烧腊商学院现场学习,至少在我认为一个懂得烧腊基础的,或做过明档经验的,对于手撕鸡一定不成问题,前提是有配方和教程。本版烧腊商学院公布一款白切鸡做的手撕鸡,也就是目前市面上火爆的单一消费项目,它的出现的确助长了烧腊的营收,也实现了高利润的营收,希望本版下的手撕鸡能够帮助到诸位。


1、手撕鸡可选择的鸡质对于市面上都是符合大众的
     即便是1500克每只的冰冻冷藏白切鸡也都是合适的。


2、手撕鸡分为盐焗手撕鸡、手撕鸡两种
     盐焗手撕鸡则采用盐焗鸡水浸卤后手撕拌料;
    手撕鸡则为白切鸡手撕拌料而成,后者则更多的受众于市场;


3、手撕鸡的分为两个配方,其一是浸卤白切鸡的油鸡水,其二是搅拌使用的手撕料;
     浸卤白切鸡的油鸡水无需特别的配制,普通带调味的油鸡水即可符合;
     也可使用烧腊商学院基地的白切鸡水制作,味道不会区分很多;
     要求白切鸡的油鸡水不能过分的调制其它味道,保持鸡质味道;
    当然可以直接采用盐味为切鸡水低位也是足够的,约30比1.5-1斤盐;


4、附带一些手撕鸡油鸡水的调味方式
      清水、精盐、味精、鸡粉、冰糖


5、附带手撕鸡的调味料一览表
     沙姜粉、盐焗鸡粉(若需盐焗味)、精盐、鸡粉、味精、胡椒粉、炒熟白芝麻粒、香菜、花生油、芝麻油


6、附带简单说明吧:
A.按白切鸡的工艺制作出白切鸡待用;
B.将白切鸡手撕后,加入手撕鸡料搅拌均匀即可享用;

附送下载:手撕鸡一只分量的全套配方 白切手撕鸡.docx (12.36 KB, 下载次数: 110, 售价: 100 金币)
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高学成 发表于 2019-6-6 20:50:46 | 显示全部楼层
怎么像香麻鸡粉加花生油、香菜、花生油、芝麻油
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