发布 又红又香辣椒油的做法

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和宇 发表于 2015-3-3 00:09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
适合所有用到辣椒油的地方,颜色红润,香味非常足。  用这个方法做出来的红油已经很红了,完全可以满足你的需求,如果想颜色更红可以加入紫草叶30克左右即可!: R8 X& C$ U& \' l* v1 C7 l

1 o6 u: @: c% P* G- C又红又香辣椒油的做法制作原料:! @7 r$ z. e* k# [) j1 B3 v  ]% Z
冷水200克 ,植物油1斤,陕西红辣椒面60克,干辣椒段50克,豆瓣酱50克,香料面20克,芝麻30克左右。 陕西红辣椒面如果没有可以买其他的,只要颜色红润就行。 葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加很多香味),丁点儿牌芝麻精油 。
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2 k. _( O5 Q/ D# J又红又香辣椒油的做法制作流程:
# Q8 _1 J/ a/ B- \2 E4 ?锅中加入冷水,再加入辣椒面,干辣椒段,豆瓣酱 开始慢火熬3分钟左右,注意一定要不断的搅动,不搅动容易糊锅底,熬到水发红了,这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。  
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1 ^/ _3 q( t9 J' z然后加入2勺香油,再倒入冷油植物油1斤,倒入葱姜蒜, 慢火熬制,经过一个 大泡  小泡 的过程,没有泡了 估摸水熬没有了,油也烧热了,就可以关火了,  再加入一小勺蜂蜜,一小勺醋 ,然后下入芝麻,然后再下香料面,    最后下芝麻油香精 一点 很少很少就可以,不但省,而且口感很好可以让辣椒油香味更加浓郁。; {  a2 ?2 {4 B) _
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又红又香辣椒油做法注意事项:
2 E4 s8 P" i5 R. w  }1.蜂蜜要选择正品,别选小作坊生产的或者山寨的。
7 N# o: \# O% S+ K! r2.熬红油的时候 别忘记 加2勺香油,香味会更加浓郁。
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3.辣椒面别购买了加砖头粉的辣椒面,市场上有种低劣的加入砖头粉的,这样的肯定不行。2 ]8 h) O2 N6 Y% k6 k" }7 G
还有的人卖假冒的辣椒面,加入的西红柿皮打磨成粉,外加食盐增加重量,所以一定要仔细分辨。   最好是自己用打碎机打磨成粉。# \4 X: i8 o* K. f6 n0 H
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4. 又红又香辣椒油加紫草也有学问
% L) I) t0 k( b: T& o; G- h买特别少量的紫草,然后放进漏勺,在热油里面涮几下,油就红了,然后捞出紫草即可。
, y1 h7 f$ O/ \9 y2 c! E( [" T# _  [如果你想辣椒油更红可以加入紫草叶,别买错了,别购买了紫草的根茎。
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* p1 b: g% ^: W1 m8 |5.水作用就是激发香味。其实没有一定的量,水太多废火,太少就无法激发出辣椒的香味,但你不能省略了水熬这一步。
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& Q% t% K0 R) J6.现实经营时候,可以只用5种香料就可以了,风味不减! ! W# L7 t1 d1 C4 F  u! ^5 g6 n7 `
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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# V  o9 t/ z' B0 J- `$ j4 [7.豆瓣酱要剁细一些,不能直接加大片的进去。* B4 e: q) a/ v- C3 L8 @- m
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8. 也可以在快关火的时候把20克冰糖入进去,等冰糖溶化了就行,吃到嘴里的时候是绵的。
# v& Q/ p& l, o 又红又香辣椒油的做法.jpg - W. Q6 Q, a' n2 ^# y
香料面的制作配比 27种香辛料配方比例下载:

+ Z, |# Z) g/ y3 R" {3 J3 T 香料面的制作配比 27种.docx (10.59 KB, 下载次数: 194, 售价: 50 金币)
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 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 00:35:06 | 显示全部楼层
如有对又红又辣的辣椒油做法有疑问或建议,请跟帖说明,谢谢!

点评

老师,葱是大葱吗?大葱和蜂蜜真能相配吗?  详情 回复 发表于 2015-7-17 23:06
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赟少爷 发表于 2015-3-3 14:08:06 | 显示全部楼层

回帖奖励 +5 金币

最近回复页面 咁难打开的 ???   成分钟先有反应。。。

点评

我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了  详情 回复 发表于 2015-3-3 18:17
我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了  详情 回复 发表于 2015-3-3 18:17
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 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 18:17:44 | 显示全部楼层
赟少爷 发表于 2015-3-3 14:08' G: Y( D0 _/ H* K
最近回复页面 咁难打开的 ???   成分钟先有反应。。。
0 p  Q7 r" w, h) g6 i4 }
我都觉得了,的确页面有些缓慢了,应该是流量问题了
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 楼主| 和宇 发表于 2015-3-3 18:17:45 | 显示全部楼层
想要获取金币,仅有三种方式:充值1:1,发帖2金币,回帖1金币,加精华有5个金币
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我饿人 发表于 2015-3-5 09:59:05 | 显示全部楼层
是哪几种 香料,八角肯定是有的。
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pacino1975 发表于 2015-3-6 16:53:17 | 显示全部楼层
好啊!非常好!!万分感谢!!!
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Moddii 发表于 2015-3-22 11:08:28 | 显示全部楼层
这个我觉得适合酸辣粉来吃,能省去2个调料罐
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狼行千里 发表于 2015-3-27 09:06:53 | 显示全部楼层
加水做还是第一次听说,芝麻不经过高温会香吗
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菊记吃货 发表于 2015-3-31 12:09:58 | 显示全部楼层
准备用来做凉拌菜,买干辣椒来自己打粉,师傅是不是用菜籽熬辣椒油好些呢?
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海川烧腊 发表于 2015-4-13 00:01:31 | 显示全部楼层
真是太美味了,看着都开胃!谢谢老大的无私教导!~
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gxyxhuang 发表于 2015-4-14 16:12:43 | 显示全部楼层
谢谢师傅了,吃凉皮,再也不怕忘记加辣椒油了
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张桂生 发表于 2015-4-18 22:14:12 | 显示全部楼层
和总,大力支持,值得学习,有时间去试做一下
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akf199 发表于 2015-4-19 16:33:14 | 显示全部楼层
这个是   川式的吗?凉拌菜适用把。。。。。
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w636934 发表于 2015-7-17 22:56:10 | 显示全部楼层
辣椒面如果是朝天椒,灯笼椒,二荆条混合面那就好吃得不得了了。
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w636934 发表于 2015-7-17 23:06:22 | 显示全部楼层
和宇 发表于 2015-3-3 00:35$ [3 l+ C( @# x4 J7 s
如有对又红又辣的辣椒油做法有疑问或建议,请跟帖说明,谢谢!

* n6 H5 _6 a4 J5 e老师,葱是大葱吗?大葱和蜂蜜真能相配吗?
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马马虎虎 发表于 2016-6-4 01:44:28 | 显示全部楼层
加蜂蜜是个独家配方啊,重庆好多做红油的不加水
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周廷贺 发表于 2016-9-12 18:05:10 | 显示全部楼层
谢谢师傅了,吃凉皮,再也不怕忘记加辣椒油了
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sunwei182838 发表于 2017-2-27 17:08:54 | 显示全部楼层
27种成本高吧,5种的话会不会又达不到效果
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顾嘉林 发表于 2017-3-3 11:56:17 | 显示全部楼层
谢谢了啊,最近老婆想吃,下来学习做
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