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白切鹅的做法

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厨师网主编 发表于 2011-6-28 23:53:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
白切鹅成品特色:味清香,肉嫩爽。和白切牛肉   白切鸭   白切鸡  白切猪肚   白切猪肝  
白切猪手   白切猪肝的做法   白切猪杂   白切猪肚的做法   白切鸭的做法都基本相似,所用的白切水是相同的。

白切鹅的做法:
1.把鹅去除所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。
2.备好白切浸卤,烧开。
3.把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。

备注要点:卤制好后将鹅及时捞出,以避免卤得过火,鹅皮爆裂不美观。


原料:光黑棕鹅1只。

调料:白切浸卤1份
白切蘸料:姜葱汁。

白切浸卤配方
白切鸡水材料:药材香料:
  1. 生姜250克 ,草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克

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白切鸡水其他材料:盐250克 味精150克

白切鸡水做法:在17.5千克水中,加入材料烧开煮半小时即可。(材料用煲鱼汤袋包扎)

白切鸡水适用:浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切鸡蘸料配方
白切鸡配料材料:姜1斤,葱白3两
白切鸡配料味料:
  1. 花生油12两,味精1两,鸡粉1两,盐3两,糖少许
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12.jpg
白切鸡配料做法:姜葱斩茸,榨干水,加入味料混合。
下油烧开,淋在材料上,边淋边搅拌,油温要适合,不可过高,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用:作为白切鸡等卤味的蘸料。
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赵阳 发表于 2011-7-17 21:15:06 | 显示全部楼层
楼上的稍等啦  
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日光兰 发表于 2011-7-17 21:15:06 | 显示全部楼层
支持~~  
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发史史销力 发表于 2011-7-19 02:42:40 | 显示全部楼层
写得好啊 估计有马甲  
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流星 发表于 2011-7-19 02:42:40 | 显示全部楼层
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胖子 发表于 2011-7-19 02:42:40 | 显示全部楼层
支持~~顶顶~~~  
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5345662 发表于 2011-7-19 18:04:31 | 显示全部楼层
不错,支持下  
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5345662 发表于 2011-7-19 18:04:31 | 显示全部楼层
挺好啊  
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564662 发表于 2011-7-20 20:34:45 | 显示全部楼层
这个贴不错!!!!!  
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277363 发表于 2011-7-20 20:34:45 | 显示全部楼层
#无语  
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96893 发表于 2011-7-20 20:34:45 | 显示全部楼层
呵呵,支持一下哈  
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933844292 发表于 2011-7-21 00:27:37 | 显示全部楼层
烧腊培训我发现真的不错,要顶!
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网友俱乐部 发表于 2011-7-21 05:10:08 | 显示全部楼层
观看中  
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o8875036 发表于 2011-7-21 10:02:08 | 显示全部楼层
回答了那么多,没有加分了,郁闷。。  
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87588 发表于 2011-7-21 10:02:08 | 显示全部楼层
帮你项项吧  
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一色 发表于 2011-7-22 22:44:54 | 显示全部楼层
天啊.  
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透明 发表于 2011-7-22 22:44:54 | 显示全部楼层
越办越好~~~~~~~~~`  
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7886359 发表于 2011-7-23 21:54:59 | 显示全部楼层
长时间没来看了 ~~  
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广品餐饮 发表于 2011-7-24 14:49:34 | 显示全部楼层
厨师!强~~~~没的说了!  
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59868 发表于 2011-7-24 19:10:27 | 显示全部楼层
真的有么  
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