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红润十足不带色素隆江猪脚

2015-4-25 11:49| 发布者: 和宇| 查看: 2355| 评论: 0|原作者: 和宇|来自: 烧腊商学院

如果说隆江猪脚饭第一眼观是色泽的红润,那么着色的鼻祖理应是酱油。烧腊商学院九点出炉的惠来隆江猪脚饭颜色显得鲜艳夺目,但只要一发布网路,便遭遇“福尔摩斯二代”频出“色素论”。这些堪称“巨头”却不知道唯有职业细分市场人员颠覆自然着色。

图:学员做的隆江猪脚,不含色素、红曲米、糖色

烧腊商学院的身后,还有多家星级酒店的油鸡总厨,市场猪脚饭元老等一众同窗,复制惠来隆江猪脚饭的模式、并加以本土化的改造,是它们的共识选项。只是谁也不曾预想得到,本应以“红曲米着色”的颠覆过程中被烧腊商学院演变得更为之神奇,而且到了最后,首先颠覆了“红曲米着色”而采用“酱油着色”更去掉“糖色着色”。一些可谓知名的“隆江猪脚”培训班仍在名为“第一家隆江猪脚”的沼泽里挣扎,随之烧腊商学院本尊推隆江猪脚,而取得如它在烧腊市场上一致的横扫之势。

烧腊商学院“隆江猪脚”着色源于酱油

十年磨剑,刃吹发即断,不可缺席正在勇攀传统隆江猪脚,这对行业是一件好事。从最初的糖色着色、到红曲米着色、到自然的酱油着色,这显得越来越神奇,也越来越传统。和宇一直相信“根底论”,只有深知根底才有资格做重组以及创新,而不是盲目的添加调料,或单纯改变克数而得。


神奇的隆江猪脚已无需红曲米、糖色来进行上色,而是直接的卤水着色。oh福尔摩斯听到这里又会说“你的酱油带红色素”,亲酱油是普通的酱油,如果它含有色素,那么你更无需染色粉吧,同一款酱油,我深知道着色的颜色同样是自然的红润色,只是你做不到而已。


我会说“工艺是最好的提色方式”

不错,烧腊商学院的隆江猪脚是利用工艺来提色的,无需关注也无需刻意的工艺,仅仅是利用原有的隆江猪脚卤水上很自然的提色罢了。显然看了本文你也不知道什么叫隆江猪脚的工艺,那么就看看本文图片就算吧,继续福尔摩斯二代吧,你就永远也不知道其中的道理。

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