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分享关于烧鸭店工作流程的建议

2019-11-4 11:34| 发布者: 和宇| 查看: 62| 评论: 0|原作者: 烧鸭店|来自: 广西烧鸭培训

烧鸭店每天的工作该如何合理安排,相信这个问题能够解答一些新手。众多烧鸭培训出来的投资者如果后期因为出品的破坏原因,都是建立在早期合理安排的基础上,这也就是我们常说的开业一炮红。早期基础没有做好,后期再想去改变就很难了。想要从后期调整安排,一连串的工作都很难开展进行,因此想要做好烧鸭店的生意就要谨记,每天的工作要依据流程来做,而不是随意进行,这样非常容易造成客人的厌恶,造成烧鸭店的倒闭期提前到来。

本文就依据普通的市场烧腊熟食店来说该问题:用第三角色进行讲解

1,小刘每天早上三点半的闹钟;到达烧鸭加工场所已经是四点了。
一边烧炭入炉,一边开火煮卤水,顺手就把保鲜的鸭掌翅膀,猪头皮等取出来等待卤;
碳入烧鸭炉,挂入烧鸭,因为这个早上他需要烧三个烧鸭炉,因此烧的碳只能当火种用;
碳入炉鸭也跟着挂入炉壁内醒皮;将白切鸡水开火,将叉烧取出来解冻,这些都是必须这刻要做的。

2,光鸡,光鸭解冻清洗干净,等待卤水的煮开;这边烧鸭炉火已经升起来,加盖调节风门烧制。
将三个烧鸭炉依次调好慢烧,因为市场需求烧鸭汁,因此这些烧鸭内腔都塞满了烧腊学院的陈皮豉油。
只能慢火轻烧,既要烧熟烧鸭,又要烧鸭的品质,慢火轻烧则带来了需要的效果。

3,卤水已经煮开了,这边投入鸭掌亦,猪耳朵,猪心,猪头皮等卤水材料。
那边将数只老鸡投入盐焗卤水中三起三落进行浸泡,白切鸡也该如此。
从解冻的成品风爪中捞出来,投入到已经煮开的秘制卤水中,等待煮开。这锅卤水是专用于虎皮风爪的。
盐焗鸡水煮开后关火浸卤,那边凤爪已经煮开关火,浸泡的时间是15分钟,因此他正好利用这十五分钟查看烧鸭炉详情并加点碳。

4,再有15分钟烧鸭就要出炉了,因此这十五分钟内,他需要把浸卤的凤爪捞出来放在胶框内。
并且从冰箱内取出香菜过水,切成香菜段并装好待用。

5,烧鸭出炉,每一炉每一只挂在风房中,将三只烧鸭炉继续加碳。
烧腩入炉醒皮加盖待烧,叉烧穿针入炉烧制。
将白切鸡捞出来放胶框内待用,而这刻卤水也该捞出来了。

再次往炉内加碳,使得烧腩快速爆皮,也并且将盐焗鸡捞出来待用。
他的夫人也到了,一边忙碌着榨蒜蓉,切葱花,打辣椒油,备沙姜豉油等等。
这些零零星星的事情比较多,而小刘则继续烧叉烧以及烧腩去了,因为这刻开始他需要在烧制间忙碌了。


将烧鸭入框上车,将叉烧扫蜜汁烧制,烧腩加火爆皮等等。
时间忙碌着就到了六点,一切都准备完毕就该发车前往几公里外的市场摆档销售了。

如果是流动车的,则是早上八点开始烧,有的甚至乎早上是不做的,就下午三点开始工作。
一般早上工作的都是晚上六点多点就开始收档了,而流动的则要在七点半过后。

下午时间基本在忙碌着备货。

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